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沙枣的开发利用前景 沙枣(Elaeagnus angusti folia L.)又名桂香柳、银柳、七里香，属胡颓子科,胡颓子属植物,是一种常绿灌木。沙枣喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强，生长快，用途广，经济价值高。沙枣分布在陕西、甘肃、内蒙古、宁夏、新疆、青海等地，在新疆分布于塔克拉玛干沙漠及各河流沿岸，北疆伊犁、托克逊等地也有分布。沙枣是沙漠盐碱地的“宝树”，沙枣的食用价值和药用价值都很高，开发成绿色食品有很大潜力。 沙枣果、花、核的主要成分与保健功能 沙枣果、花、枝、叶、树皮等均可入药，主治烧伤、慢性支气管炎、闭合性骨折、消化不良、神经衰弱等病症。沙枣还具有健脾胃、安神、镇静、止泻涩肠的功用。沙枣营养丰富，是一种理想的保健食品。 沙枣果在9 月下旬至10 月上旬成熟，成熟果多呈卵圆形或椭圆形。果肉粉含粗蛋白7 .94%、粗脂肪1.34%、糖53.41%，可用于各种 副食品加工，可以代替粮食。蛋白质中含有谷氯酸、苏氨酸等l7 种氨基酸，特别是人体所必须的有8 种含量丰富；果肉中糖的主要成分是果糖和葡萄糖；果肉中还有水、游离酸、果胶、维生素C、鞣质等。除此之外，还富含多种微量元素，如磷、钙、铁、锌、锰、尼克酸、硫铵素、核黄素、胡萝卜素等，尤其是锌的含量较高，对人体的智力开发大有益处。 据前苏联药用植物志记载，沙枣果实中含有鞣质和胶质的浓缩物。作为收敛剂用于结肠炎，大量服用能改善消化器官 的功能与状态。这种鞣质作为含漱剂可用于口腔的各种炎症，实验证明它具有抑菌消炎作用。 沙枣花呈银白色,下垂，花呈漏斗形，长5～7mm。据《中国经济植物志》记载，鲜花中含芳香油0.2～0.4%，可提炼制香精、香料。沙枣花的主要成分是三萘酚、花白素、脂肪和少量的挥发油。沙枣花中含有一定量的黄酮类化合物，黄酮类化合物在医学和食品工业上都具有较好的应用价值。黄酮具有治疗心脏病、降低血清胆固醇、抑制血小板集聚、抗溃疡、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗衰老、抗辐射、抗病毒和增强免疫力，清除羟基自由基等功效。黄酮类化合物在食品工业上还可以作为抗氧化剂、色素和甜味剂。 果核中含有可溶性糖、蛋白质、粗脂肪、粗纤维及灰分等，蛋白质含量高于玉米和高粱，脂肪含量高于高粱。果核内不饱和脂肪酸达45％左右,是一种营养价值很高的保健品。果核除了可以提取高级沙枣油以外,还可以加工成精美的工艺品。 沙枣食品的研究开发现状 沙枣系列食品是将营养丰富的沙枣，采用高科技手段进行深加工，辅以其它天然食品，制成品种多样、营养丰富、方便易食、便于储运、 老少皆宜的食品。沙枣系列食品包括：沙枣糖、沙枣醋、沙枣酒、多味沙枣、沙枣饮料、沙枣糕点、沙枣营养液、沙枣果酱、沙枣露酒、沙枣花茶等食品，还能制成沙枣淀粉烷基多糖苷（A P G ）、黄酮等食品添加剂。 沙枣果肉食品的开发 (1)制糖，最初的做法是在沙枣面中加水熬制，经过滤后浓缩成糖酱。也可以用水解、萃取与压缩相结合方法进行制糖。工艺流程：采果→选果→水煮软化→过滤→浓缩→杀菌→出糖 （2）沙枣发酵食品，酿酒是将沙枣面与谷糠等掺和经发酵后蒸馏制取白酒。酿醋是在沙枣面中掺和一定量的青稞或大麦面，发酵过滤，出醋。 （3）生产饮料。可以制成沙枣饮料、沙枣果汁和沙枣浓缩汁三种类型产品。经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、汁液除沉、取得清液等步骤，得到沙枣清液。沙枣清液与饮料配置、杀菌、分装可制成沙枣汽水。沙枣清液调配果汁、杀菌、分装后制成沙枣果汁。沙枣清液浓缩后，杀菌、分装后制成沙枣浓缩汁成品。在汁液除沉中可以采用自然澄清法、热澄清和加酶澄清。加酶澄清加入活性复合酶制剂和蛋白复合制剂澄清效果最好。 （4）制作沙枣糕点，经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、果泥配置豆沙、面粉、白糖等营养成分，制成沙枣点心，沙枣糕点具有浓郁的沙枣酸甜风味。 （5）沙枣果酱，经过采果、选果、水煮软化、打浆、萃取、汁泥分离、果泥配置成果酱，煮制、分装，制成沙枣果酱成品。沙枣果酱久放容易脱水，所以在配置成果酱过程中要加一定量的复合胶凝剂（主要成分是果胶），并且要注意糖酸比。 (6)沙枣营养液，由冰糖、洋参、桂圆、苡仁、柴胡、葛根、黄芩、香谷芽、沙枣、米酒（40度) 及蒜素按一定的配比组合，配制而成沙枣营养液，具有补气强身的功效，更具备排毒养颜的作用，保健效果非常明显。 （7）沙枣淀粉烷基多糖苷（APG）的制备。烷基多糖苷又名月桂基糖苷（Lauryl Glucoside）可以作为表面活化剂，在食品加工过程中控制淀粉粘度的重要性。以植酸和对甲苯磺酸二元体系为催化剂，以沙枣和脂肪醇作原料，采用转糖苷法合成了烷基多糖苷表面活性剂。 沙枣花食品的开发 （1）沙枣蜜：能补脾益胃、补中益气、补血安神，如浸入枸杞子补肾、脾、肾双补更能增进健康，对气虚畏寒、虚寒型胃脘疼痛、脾胃虚寒、