酯课件.pptVIP

思考：老酒为什么格外香？ 　　驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 * 课本演示实验 思考: ③ 饱和Na2CO3溶液的作用是什么？ ② 饱和Na2CO3溶液上层有什么现象? 说明什么？ ① 三种反应物如何混合？ ④ 浓H2SO4在反应中的作用是什么？ 2、酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 定义：酸和醇起作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。 乙酸乙酯 酯化反应实质： 酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等） 同位素原子示踪法 药品的添加顺序 往乙醇和乙酸混合液中滴入浓硫酸 饱和碳酸钠溶液的作用！ a.溶解乙醇 b.吸收乙酸 c