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* 第四节基本营养物质 学习目标 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 重点难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应 背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基 2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 ，其 特征性结构是： 。 酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。 CnH2nO2 R—C—O—R1 O = 可逆反应 平衡 R—C—O—R1 O = +H2O 催化剂 △ RCOOH+R1OH 催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱 酸碱中和 R—C—O—R1 O = +NaOH RCOONa+R1OH 求知课堂互动 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 蛋白质 脂 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12