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“斗罢艰辛又出发”的海州辣黄酒 侯长文 海州辣黄酒，历史悠久，《镜花缘》第九十六回中列举五十五种天下名酒，“海州辣黄酒”位列其中。可惜，清末民国期间兵荒马乱，粮食奇缺，“海州辣黄酒”失传。近些年，我市文史专家多方考察、论证，“海州辣黄酒”的古往今来已见端倪，《连云港史志》、《海州历史文化》及《苍梧晚报》等报刊连续发表研究文章和新闻报道，刮起一股“海州辣黄酒”旋风。坐落于开发区的云台米酒厂，根据专家研究成果和黄酒酿造古遗六法，开发生产出新时代的“海州辣黄酒”并获得市工商、质量检验部门批准，一上市就受到顾客欢迎。今年五月初在芜湖召开“全国原浆米酒品鉴会”，云台山米酒厂成为江苏三家出席单位之一，“海州辣黄酒”品牌闪亮登场。散会后，山东客商立即赶到连云港考察、品尝“海州辣黄酒”，表示要把该酒推介到山东销售。 市场开发专家认为，未来的“黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒”四大家族中，黄酒将成为主角，西方世界越来越多人已经把喝黄酒作为首选。他们感到黄酒原产中国，酿造工艺精湛、原料一流，酒质醇香，酒精度适中（一般黄酒15度左右，海州辣黄酒25度左右），适宜男女老少饮用，入口回味无穷，具有养生保健、延年益寿和防治多种疾病功能，可避免“白酒饮多伤身，常饮葡萄酒造成‘血糖增高，诱发糖尿病’、喝啤酒出现‘啤酒肚’”等弊端。 《本草纲目》中有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”的记述。它是早期的中华古酒。根据现有的史料和“凌惠萍汉墓”出土酒坛中酒液检测结果，“海州辣黄酒”的生产史可以追溯到汉代，甚至更早，至少有两、三千年历史。可以想象，早在藤花落东夷部落的“龙山文化”年代，用海州湾地区盛产的糯米、芒稻米和山泉水为原料生产的“海州辣黄酒”已经享誉大江南北。诞生于古海州的《西游记》、《镜花缘》中有数百处饮酒场面和情节，我们有理由断定，这就是“海州辣黄酒”。秦朝方士徐福，将“海州辣黄酒”作为贡品敬献给东寻长生不老药的秦始皇，天子大臣称该酒为“仙酒”、“珍浆”、“寿酒”、“素酒”、“圣酒”，从秦以降，海州辣黄酒就是金字招牌。 秦王李世民当年东征驻跸云台山，热情好客的山民，掩护秦王，并献以清甜山泉酿造的“海州辣黄酒”，秦王大悦，连加称赞“此乃天下一绝也”。秦王看此处鸟语花香，烟波浩渺，大发感慨曰“此乃人间仙境，世外桃源也。”后来该地取名“宿城”。 唐代大诗人李白，“五岳归来不辞远，一生好入名山游”，曾两次到云台山，乐饮海州辣黄酒后，随口一联“海州黄酒娱醉客，侯府珍汤暖嘉宾”，他醉卧新县南大涧（今太白涧）的长石上，狂饮挥笔留下“日本晁卿辞帝都，征帆一片绕蓬壶。明月不归沉碧海，白云愁色满苍梧”的千古绝唱《哭晁卿衡》。中华白酒产生于宋代，唐代大诗人李白喝的酒，恐怕非“海州辣黄酒”莫属。 射阳先生，淮海浪士——吴承恩，舅舅家在海州，族亲居住中云的吴庵，对云台山情有独钟，他自喻“恍然醉眼千峰上，追慕酒兴作诗狂”，他在三元宫题挂的楹联“神仙可学无他术，店里提壶陌上眠”，落款“隆庆二年，蓬门浪士山阳吴承恩”。从题联可看出吴承恩好酒，他饮“海州辣黄酒”当在情理之中，是海州辣黄酒催生了他写《西游记》的创作灵感。 海州老酿坊发展为现在的连云港市云台米酒酿造有限公司。该公司传承海州辣黄酒的古遗传统配方，运用现代的酿造工艺，配合古法技艺，酿出质地醇厚，百里飘香，入口清醇，回味绵长的传世佳酿。海州辣黄酒含有多种蛋白质、有机酸、氨基酸和人体所需的钙、镁、磷、钾、硒等微量元素，对促进人体血液循环、新陈代谢，舒筋活血，通经活络，强身健体，延年益寿有独特功效。。 今天的海州辣黄酒公司，继承《西游记》师徒“不畏艰险，历难不弃”的团结协作、乐于奉献传统，“踏遍坎坷成大道，斗罢艰险又出发”攻坚克难精神，经历“一番番春秋冬夏，一场场酸甜苦辣”的考验，坚定了“敢问路在何方，路在脚下”勇于实践创业方针。海州辣黄酒人，承前启后、开拓创新，力争在目前批量生产中向大规模生产进发，努力把企业做大、做优、做强，以一流产品、一流服务，奉献广大消费者。 (作者；市酒文化研究会、民俗学会，云台米酒酿造公司经理) ? 海州辣黄酒的古往今来 张名艾 侯长文 “海州辣黄酒”是连云港市的“家乡特产”，其历史源远流长，并有《镜花缘》为它张目、给力。《镜花缘》“是一部熔幻想小说、历史小说和游记小说于一炉的优秀作品”。研究地方历史文化专家认为《镜花缘》“借用《山海经》等神话传说，与林之洋三次出海，用了四年三个月，游历了五十二个国家和地区”，“细细琢磨，似乎没有越出海州的辖地，好像就是沿着坐落海中的云台山及各个岛屿转了一个圈子”，把古海州的历史文化、民俗风情、地方特产、民间传说生动融合进全书神奇浪漫情节中，恍如“连云港大百科全书”。在第96回，“常做酒中仙”的李汝珍详细列出酒馆粉牌书写的55种名酒，“海州辣黄酒”名列其中。 关于“海州辣黄酒”，地方诸