李新瑶毕业论文2.doc

本科毕业设计(论文) 题目名称： 糯米醪糟的研制 学 院： 林学院 专业年级： 食品 10.2 班 学生姓名： 李新瑶 班级学号： 201019010222 指导教师： 刘艳秋、王金玲 二零一四 年 月 日  摘 要 研制糯米醪糟的酿造的最佳工艺参数，以糯米为原料。用糯米醪糟的传统酿造方法，通过单因素实验和正交实验，考察了加曲量、发酵时间、料水比3个因素对糯米醪糟的酸度、酒精度、糖度的影响。各因素对糯米醪糟的口感影响为料水比，各因素对糯米醪糟酒精度的影响是发酵时间和添加曲量。各因素对糯米醪糟的酸度值影响的是煮糯米饭所添加的水量、曲量、发酵时间。通过正交实验、综合平衡分析得出最佳酿造参数组合：发酵温度260C,加曲量为0.6%,发酵时间为4d，料水比1∶2。为糯米醪糟大规模生产提供理论依据。 关键词：糯米；糯米酒；功效与作用  Abstract The optimum parameters of the brewing glutinous rice laozhao, glutinous rice as raw material. Glutinous rice laozhao traditional brewing method, through the single factor experiment and orthogonal experiment, add music content, fermentation time, feed water rate of three factors on the glutinous rice laozhao PH value, the influence of alcohol, sugar. Various factors affect the taste of rice laozhao add water to boil sticky rice, various factors to the influence of glutinous rice laozhao alcohol fermentation time and add quantity. The impact of various factors on glutinous rice laozhao PH is cooked sticky rice, add water, quantity, fermentation time. Through the orthogonal experiment analysis and comprehensive balance best brew parameters combination: fermentation temperature 280C, add quantity of 0.6%, fermentation time of 4 d, the ratio of material to water 1:2. As to provide theoretical basis for glutinous rice laozhao mass production . Key words: Glutinous rice; Glutinous rice wine; Efficacy and role  目 录 1.引言 1 1.1糯米 1 1.1.1食用价值 1 1.1.2养生功效 2 1.1.3保健价值 2 1.2 糯米酒 2 1.2.1简介 2 1.2.2营养功效 2 1.2.3功效与作用 3 1.2.4用途 3 1.2.5饮用 4 1.2.6食用方法 4 1.2.7饮食注意 4 1.2.8产品特点 4 1.2.9储存 4 1.3米酒的作用 5 1.4发展前景 5 2 本题研制的意义 6 3.实验材料与工艺流程 6 3.1材料： 6 3.2工艺流程： 6 3.3操作要点： 6 3.4感官评价 6 4．结果与分析 7 4.1单因素试验的结果与分析 7 4.2 正交试验的结果与分析 8 5.结论 9 参考文献 10