人教版高中化学第二册必修蛋白质(ppt).pptVIP

蛋白质 安徽省望江中学 史满红 氨基酸是蛋白质的基石 一、蛋白质的组成 1、由C、H、O、N、S等元素组成。 2、氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 氨基酸→多肽 →蛋白质 研究蛋白质的意义 蛋白质的性质 从蛋白质的组成结构上分析其性质： 提示： 1、蛋白质由多肽构成，多肽由氨基酸通过缩合反应得到。 2、氨基酸上既有氨基，又有羧基，那性质怎么样！ 蛋白质的性质 探究： 试管，取3ml鸡蛋白，加入硫酸钠；观察现象。 将沉淀倒入盛有蒸馏水的小烧杯中，看沉淀是否溶解。 试管，取3ml鸡蛋白，加入硫酸铜；观察现象 将沉淀倒入盛有蒸馏水的小烧杯中，看沉淀是否溶解。 蛋白质的性质 3、盐析 蛋白质的性质 3、盐析 概念：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出的现象。 条件：轻金属的盐溶液 特征：可逆 、物理变化 用途：分离提纯蛋白质。 豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。 思考： （1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？ （2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？ 4、变性 4、变性 概念：蛋白质因凝结而沉淀，而且永远丧失生理活性的现象。 条件：加热、紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐及一些有机化合物。 特征：不可逆，化学变化 应用：1. 医疗上高温消毒杀菌 2. 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用  鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒。 3. 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒。 4. 福尔马林溶液可用于作制生物标本。  5. 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机  会增大。 思考：为什么在农业上用波尔多液（有硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 5、颜色反应 含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄色； 思考 如何鉴别衣物的材料，是棉、还是毛？ 三种布料质量的检测 酶的催化作用具有以下特点： 1、条件温和、不需加热。 2、具有高度的专一性。 3、具有高效的催化作用。 总结 学以致用 夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 我们做实验是，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？  巩固练习 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的酸催化水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解 巩固练习 2、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ） 布置作业 P196 四 * LOGO 蛋白质燃烧产生二氧化碳和水 蛋白质代谢产物是尿素 蛋白质腐败有臭鸡蛋气味 实验证明蛋白质还含其他元素。 ——含C、H、O元素； ——含N元素； ——含S元素； 探索蛋白质的组成 微量 P、Fe、Mg、I等 1 ％ S 16 ％ N 23 ％ O 7 ％ H 53％ C 质量分数 组成元素 表7-4 蛋白质的组成 甘氨酸： 丙氨酸： 苯丙氨酸： CH3-CH-COOH NH2 CH2-COOH NH2 -CH2-CH-COOH NH2 常见的氨基酸 HN－CH－C－OH CH3 ＋H－N－CHCOH CH3 O O H H H－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－OH CH3 O O H H 氨基酸的缩合 …－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－N－ … CH2 O O H H H 蛋白质水解产生氨基酸： 肽键处水解时断开！ 胰岛素主要是降糖作用,也可以用于精神病人的兴奋期,人工合成牛胰岛素是我国的第一类新药,在国际上领先. 1965年，人工合成牛胰岛素结晶成功 研究蛋白质的意义 H5N1型禽流感病毒 研究蛋白质的意义 SARS病毒电子图片 …－N－CH－C－