餐饮基层管理务之餐饮有效管理题材.pptVIP

中国管理培训网－企业培训专家 基层管理实务 ----餐饮有效管理 株洲华天餐饮部:罗涛 培训的内容介绍 如何做计划，月度、半年、全年总结的重点 如何总结,月度、半年、全年总结的重点如何 撰写市场调查分析报告 PDCA督导制的运用 如何计划 一、做计划的基本原则 1、围绕开源、节流两条主线； 2、按照企业的质量标准与规范； 3、根据企业在某一阶段的目标； 4、结合班组的具体情况及人员水平差距与不足，有针对性分层次制定。 二、做计划的基本程序 先谋后断，坚决杜绝无谋先断后谋； 计划的目标必须是具体的、可衡量性的、可达到的、可描述的、且有时间限定的； 根据实情循序渐进展开。 三、计划的可行性分析 1、前一阶段存在的不足与差距； 2、计划的可行性，效果预测。 四、基层管理人员制定工作计划应涵盖的范围： 日常管理计划 人员培训计划 围绕部门营销的区域营销计划 成本管理计划 五、培训计划的内容： 1、职业化的工作技能 2、职业化的工作形象 3、职业化的工作态度 4、职业化的工作道德 七、调整改变计划的原则 1、积极原则 不适合实际情况的地方一定要积极修正，一般情况下应以微调为主。 2、慎重原则 不轻易改动大方向，否则会给员工造成很多迷惑。 八、计划尽可能量化。 1、日常管理（走动式管理）计划 八、计划尽可能量化。 3、围绕部门营销的区域营销计划 为了聚集一楼餐厅宵夜的人气，为公司取得一定的经济效益，扭转目前公司宵夜市场的清淡局势，公司拟推出“宵夜食品消费6折优惠”活动，具体方案如下： 4、成本管理计划 如何总结 1、实事求是，客观分析，尽可能量化数据； 2、围绕企业及部门、班组的目标与要求、规范与标准对取得的成绩与不足予以剖析； 3、下一步的工作重点及相应措施。 1、经营情况总结 2、营销活动总结要素 3、日常管理的总结，主要体现在以下几个方面 1、职业道德与工作态度; 2、工作流程; 3、操作技能; 4、语言技巧; 5、意见反馈（部门、班组、客户） 6、管理现状 7、根据以上情况对下阶段有可能出现的服务质量情况予以预测 如何撰写市场调查分析报告 1、根据不同层面的竞争对手，筛选、找准与企业定位相同的对手； 2、对方的优劣势、市场定位、市场份额、经营与管理亮点； 3、我方与对方存在的优劣势比较、分析。 二、市场调查分析报告要点 1、基本情况 2、市场状况（客源结构、人均消费及相关优惠、出租率、营销手段、服务与出品特色） 3、财务收益状况 4、经营优势 5、经营劣势 基层管理的感受与体会 1、永远战战兢兢、永远如果履薄冰； 2、抓反复、反复抓；抓重点、重点抓； 3、什么叫不简单？把别人认为简单的事，一次次做下去，就叫不简单。什么叫不容易？把别人视为容易的事千百遍地做正确，就叫不容易。重复简单的程序是产品质量和信誉的基础，关键是如何把一件简单的事情重复千万遍的做好。 谢谢！ 9、菜系方面： 因客源基本上都是长沙本地人，以湘菜为主，另外辅以粤菜等其他菜系，这一部分不是太了解。 三、财务分析 个人认为店面临江，冬季生意可能会稍淡，故下面的计算以月为单位： A：26个包房*96%出租率*2次/天*600元（最低标准）*30天=898560元。 B：大厅300人*96%出租率*2次/天*40元/人*30天=691200元。 C：卡座100人*96%出租率*2次/天*40元/人*30天=230400元。 合计：1820160元/月。 四、经营优势 1、经营规模化，系统化，已形成连锁经营，有规章制度、程序及标准，不会乱套。 2、地理位置比较好，在包房用餐可观江景，特别是晚上酒足饭饱之后可以漫步湘江边上，看看美景，侃侃闲话，增进感情，将工作繁忙的紧张统统忘却脑后。 3、卫生状况比较好，给人爽心感觉。 4、餐厅装修、氛围比较好，请客不失体面。 5、菜肴口味适众，大众化。在目标消费群体的期望值之内。 6、价格。在目标人群消费能力范围之内，大众群体都能接受。 7、另外，人们的一种固有的消费观念：爱凑热闹。哪里人多就往哪里跑。 这也是使上座率及餐厅人气上升的一个方面。 五、经营劣势 1、地理位置比较偏僻，如果没有私家车会觉得交通不方便。 2、菜品创新。当今的餐饮业要不断创新才能立足社会，才能吸引食客的再次到来，也就是说时刻都要有危机感、紧迫感、超前意识，要能引领当地消费时尚的潮流与方向。 3、服务。服务跟不上节奏，即使你的出品与硬件再好，服务员素质达不到要求也会将客人拒之门外。 * * Plan （计划） Do 组织 Che