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国家职业技能鉴定评审论文——餐厅服务技师 宴 会 礼 仪 工作单位：中国大酒店 姓名：单学廉 日期：2012年5月22日 目录 宴会礼仪来源 宴会分类 （一）国宴 （二）正式宴会 1、人员确定 2、菜单确定 3时间确定 （三）便宴 （四）家宴 三、宴会中主人的礼仪 （一）五大问题 1、Money 2、Meeting 3、Media 4、Music 5、Menu 四、赴宴的礼仪 宴会礼仪 摘要：在现代社会，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力，体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度，是一个人的学识、修养和价值的外在表现，是人与人之间交流感情、表达心意、促进了解的一种形式，是人际交往中不可缺少的润滑剂和联系纽带。 关键词：宴会礼仪，五M，人际交往，请客。?? 引言：?宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。?宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。 宴会礼仪来源 宴会礼仪主要来自两大源头：第一，来自习俗。古人曾经说：“礼出于俗，俗化为礼。”礼仪多半都是来自习俗的，其实交际礼仪中有很大一块内容来自宴会。就拿我们的人生经验来说，认识了好朋友，想进一步巩固和发展人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中。吃饭的时候认识人与人际沟通与此是关系密切的。很多宴会的礼仪来自习俗，北方地区家里来了客人，筷子、碗碟摆放都有讲究，比如，筷子在筷子托、筷子架要竖放，它说明这个吃饭正在进行。而在有些地方很多老人都这样的习惯，一般的情况下筷子都是不横放的，筷子横放就是逐客之嫌。如果把筷子在碗上或者碟上一横放，就等于告诉客人，打住，该散了。别人吃得高高兴兴，有人话多，想说醉话，不好驱逐他，筷子一横放就是请其走人的意思。它其实来自习俗。再比如在我们南方地区吃鱼就有忌讳，那条鱼上面吃完了，下半面就不能叫翻过来，而要称为正过来，因为我们这里的船家有忌讳，翻字不吉利，它是来自此种习俗。因此我们一般不说把这条鱼翻过来，而是说要用筷子把它正过来。 ????　　第二，来自餐饮自身的讲究。它是为了更好地使人畅饮其酒，畅品其食，让人更好地进餐进食，我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类。菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤，实际上都跟进餐的习惯有关，与人们为了更好地进餐有关。大家都知道，在北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。如果到广东去吃过粤菜，就知道粤菜先喝汤，而在北方有很多地方是饭后喝汤。 宴会分类 宴会从分类上来讲，一般分成四个大类。第一，国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴，它的主体和客体都是特定对象，比如我们主席宴请普京总统，总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请总统，总理宴请首相，这种对等的外交场合，国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴，它的主角都是现职的国家领导人。 第二，正式宴会。正式宴会一般有以下三个正式。 ????　1、人员要确定。正式宴会的人员其有限制。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究，都不能乱来。哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪，它都有讲究。 ????　2、菜单要确定。每一张餐桌上几道菜，它都有讲究。要想把宴会搞得正规一点，就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定，是四冷八热，还是四菜一汤？而且还把菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一份。它有两个好处：一是表示郑重其事，二是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。????　3、时间要确定。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，仅有个别情况下是午宴或早宴，这是因为早上与中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大，故此可以比较放松。 ??? 第二，便宴。便宴相对就比较随便了，比如有同学或是朋友从其他地方回来，难得一见，我们一般会临时约几位亲朋故旧，去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小，菜比较简单，时间比较短，也不搞什么菜单，但实际上还是一种交际活动。 ????　　第四，家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，它意在营造一种融洽的气氛，往往可令宾主双方进一步密切的关系。 ????　　宴会