第三章营养学基础..doc

第三章 营养学基础 一、单项选择题（每题只有一个正确答案） 1、以下被称为“安全摄入量”的是（ ） A.DRIs??????? B.EAR?????????? C.RNI??????? D.AI 2、( )是世界上最早的“膳食指南” A.《神农本草经》???????B. 《黄帝内经》???????C. 《本草纲目》?????? D. 《食经》 3、1kj等于( )kcal的能量值 A.0.256kcal??????????B.0.239kcal??????????? C.4.184kcal????????? D.10kal 4、1克酒精可提供的能量为（? ? ）。 A. 4千卡???????? B.7千卡???????? C.8千卡???????? D.9千卡 5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（? ? ） A.30%-40%??????? B.10%?????????? C.?4%-5%????? D.5%-6% 6、每克氮相当于( )克蛋白质. A.6.25???????????????? B.6???????????? C.8.23??????? ???D.5.25 7、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）。 A.加速疲劳恢复 B.增强肌肉力量????C.促进血红蛋白合成?????D.能量的主要来源 8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（ ）。 A.水肿型营养不良 B.?干瘦型营养不良???C.急躁不安，食欲不振????D.毕脱斑 9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（ ） A.鸡蛋中的卵白蛋白? B.肉类中的肌蛋白????C.玉米中的谷蛋白?????D.小麦中的麦胶蛋白 10、成人蛋白质推荐摄入量为( ) A.1.3g/(kg.日)????? B. 1.6g/(kg.日)?????? C. 1.16g/(kg.日)????D. 3.2g/(kg.日) 11、限制氨基酸是指（ ）。 A.氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸??? ?C. 氨基酸分较高的必需氨基酸?????D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。 A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸????C. 蛋氨酸和赖氨酸 ??D. 赖氨酸和苯丙氨酸 13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（ ） A.蛋白酶????????? B.脂肪酶???????????C.乳糖酶???????? D.淀粉酶（ ）。 14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（ ）。 A.色氨酸 B.赖氨酸????C.苯丙氨酸?????D.蛋氨酸 15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B. 亚油酸、a-亚麻酸??? C.?亚油酸、花生四烯酸??? ?D. 花生四烯酸、a-亚麻酸 16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理????C.蛋白质含量高?????D.与脂肪含量有关 17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（ ）。 A.鱼油 B.猪油????C.牛油?????D.羊油 18、（ ）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。 A.亚麻酸 B.亚油酸???? C.花生四烯酸?????D. a-亚麻酸 19、短链脂肪酸的碳原子数是（ ） A.3-6 B.2-6???? C.4-8?????D.6-10 20、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ ） A.大豆油????????????? B.肉类???????????? C.椰子油??????????? D.蛋类 21、下列哪种营养素能预防酮症的发生（ ） A.碳水化合物??????????? B.蛋白质??????????? C.维生素???????????? D.微量元素 22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（ ） A.酸性、酸性????????? B.碱性、碱性??????????? C.碱性、酸性???????? D.酸性、碱性 23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（ ）为宜。 A.2：1 B.1：2????C.1：3?????D.3：1 24、人体必需微量元素包括（ ）。 A.硫铁氯 B.碘镁氟????C.铁铬钴?????D.钙锌碘 25、下面（ ）种微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜????C