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果蔬保鲜 绪 论 一、我国果品蔬菜生产现状 ★我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业 ★我国果品总贮量占总产量的25%左右，商品化处理量约为10%，果品加工转化能力约为6%，蔬菜加工转化能力约为10%。果蔬采后损耗率25%~30%。 二、我国果蔬产业存在的问题 1、果蔬贮藏能力不足?　　1998年到2011年，我国果品产量从5452.9万t增加到1.42亿t ，增长了2.6倍。而目前果品贮藏能力仅为4500万t左右，约为总产的31.7%，其中冷藏能力2700万t左右，约为总产的19.0%。因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。? 2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链?　　为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。?3、贮运保鲜技术的推广普及率较低? 4、采后商品化处理意识淡薄，采后处理设施缺乏?　　研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。? 三、我国果蔬贮藏保鲜技术现状 一、常温贮藏????主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窑洞贮藏、通风库