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各类食物营养成分 嵊州市人民医院营养科 陈晶晶 机体必需的营养素 蛋白质 1.构成人体组织的成分 2.构成人体重要生理活性物质，调节生理功能 3.供给能量 蛋白质的互补作用 当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。 蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用 脂肪 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素吸收 3.维持体温、保护脏器 4.增加饱腹感 5.可使膳食增味添香，提高膳食感官性状 碳水化合物 1.储存和提供能量 2.构成机体组织与重要生命物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 矿物质 1.构成机体组织和细胞成分 2.维持机体酸碱平衡 3.维持组织细胞的正常渗透压 4.维持神经、肌肉的正常兴奋性 5.构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂 矿物质 钙 构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用 维持神经与肌肉的正常兴奋性 调节体内某些酶的活性 钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性，同时还具有降低毛细血管通透性、防止渗出、控制炎症与水肿的作用 一些研究表明：膳食钙含量与高血压发病率呈明显负相关 矿物质 铁 氧的转运与组织呼吸 红细胞的生成与成熟 催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒过程等 矿物质 锌 构成酶的成