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淀粉制糖工艺 生物工程专业 崔微 05 摘要 淀粉的应用越来越广,现在已成为重要的制糖原料,特别是在工业发达国家,如美国、日本等,产品种类多,用途广,工艺技术先进,发展迅速,已超过蔗糖。淀粉制糖工业已有很久的历史,但是近十几年由于若干重大技术突破,在许多国家发展很快,产品种类不断增加,产量成倍增长 。本文主要介绍淀粉制糖工艺的过程。 淀粉制糖工艺 淀粉经水解反应又能转变成游离葡萄糖，恢复甜味，这是淀粉制糖基础。目前，淀粉水解为葡萄糖的过程主要依靠无机酸水解以及酶的催化，比较而言，应用酸法水解工艺，则会有葡萄糖的复合和分解反应发生。影响产品的纯度和味道，另外精制也比较困难。 淀粉制糖工艺流程图 调浆——液化——冷却——糖化——加热——过滤——浓缩——成品——装罐 以玉米粉为例如图 一、淀粉制糖的原料 用于制备淀粉的原料主要有薯类、玉米、小麦、大米等富含淀粉的农产品。 工业上也用甘蔗和甜菜获得糖汁。 一、淀粉水解糖的制备方法 根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法有酸解法、酶解