产年5000吨发酵食醋发酵车间设计 --本科毕业论文.doc

年产5000吨发酵食醋发酵车间设计 目 录 绪论 3 1、食醋的起源与功能 3 2、食醋的种类 3 3、食醋的原料 4 4、食醋的生产工艺 4 5、液态法食醋质量标准 5 一、设计任务 5 二、生产方案和流程的确定 6 （一）生产方案的确定 6 （二）生产流程的确定 6 1. 菌种选择 6 2. 原料预处理 6 3. 糖化 7 4. 酒精发酵 7 5. 醋酸发酵 7 6. 压滤 8 7. 配兑和灭菌 8 8. 陈酿 9 （三）生产工艺流程示意图 9 三、工艺设计及计算 10 （一）工艺技术指标及基础数据 10 （二）物料计算 10 1. 主要原料的物料衡算 10 2. 蒸煮醪量的计算 12 3. 糖化醪量的计算 14 4. 酒精发酵醪的计算 14 5. 醋酸发酵醪的计算 14 （三）热量衡算 15 1. 液化过程中的热量衡算 15 2. 糖化过程热量衡算 16 3. 酒精发酵过程热量衡算 17 4. 醋酸发酵过程热量衡算 18 （四）无菌压缩空气消耗量计算 19 四、 设备设计与选型 19 （一）液化车间 20 1. 生产能力的计算 20 2. 液化罐数量N1的确定 20 3. 主要尺寸计算： 20 （二）糖化车间 20 1. 生产能力的计算 20 2. 糖化罐数量N2的确定 21 3. 主要尺寸计算 21 （三）酒精发酵车间 21 1. 生产能力的计算 21 2. 酒精发酵罐数量N3的确定 22 3. 主要尺寸计算： 22 4. 种子罐 22 （四）醋酸发酵车间 23 1. 生产能力的计算 23 2. 醋酸发酵罐数量N4的确定 23 3. 主要尺寸的计算 24 4. 冷却面积的计算 24 5. 转子与定子的确定 24 6. 设备结构工艺设计 25 7. 壁厚计算 25 8. 接管设计 26 9. 支座设计 26 10. 种子罐 26 （5）. 车间设备一览表 28 五、 总结与谢辞 29 附件 29 1. 全厂物料流程图 29 2. 醋酸发酵车间流程图 30 3. 醋酸发酵车间布置设计 30 4. 主要设备图 30 参考文献 30 年产5000吨发酵食醋发酵车间设计 万重阳 （武汉工业学院 生物与制药工程学院 武汉 430023） 摘 要：食醋发酵是继酒精发酵之后，在醋酸菌氧化酶的作用下，生成醋酸的过程。食醋原料，按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。本设计对醋酸生产的发酵车间进行了工艺计算和设备选型。 关键词：食醋、发酵罐、深层发酵。 Abstract：Vinegar fermentation following the process of alcoholic fermentation generates acetic acid under the action of acetic acid bacteria oxidase. Raw materials to produce vinegar, according to the process requirements, can be generally divided into four categories, such as main materials, auxiliary materials, filling materials and additives. The main materials roughly contain starch, sugar and alcohol. The design of the workshop to produce acetic fermentation was about process calculation and equipment selection. Keyword：vinegar, fermenter, deep submerged fermentation. 绪论 1、食醋的起源与功能 食醋是传统的酸性调味品，我国酿醋自周朝开始，已有2500年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。 性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。 因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代