2 罗浩芃 范洲 潘琪.pptxVIP

不同种类大米中淀粉的含量测定合伙人：范洲，潘琦，罗浩芃我们吃的米，虽然外表大致一样但是却又有严格的区分，今天我们就来认识糯米、籼米、和粳米。糯米是一种糯性米，而粳米、籼米则是非糯性的。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质。今天我们就来探究三种米之中，淀粉的含量！ 实验目的：测定籼米、粳米、糯米三种不同种类大 米中淀粉的含量。 实验材料及试剂：籼米、粳米、糯米、钨酸、20%硫酸溶液、2mol/LNaOH溶液、3，5-二硝基水杨酸试剂、1mg/L标准淀粉溶液。实验设备：80℃水浴锅、高速组织捣碎机、分光光度计、移液管、电子天平、烧杯、玻璃棒、胶头滴管、试管、离心机。实验原理：淀粉经过稀硫酸水解后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被集体利用。酸水解淀粉产生的葡萄糖、麦芽糖等还原糖能使3,5—二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3—氨基—5—硝基水杨酸，后者在540nm处有最大吸收峰。可用比色法进行测定。淀粉的含量与产生的还原糖的量成正比。通过与标准的淀粉溶液进行对比，用比色法测定稀硫酸作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位质量样品在过量酸作用下完全水解生成的还原糖的量从而测定淀粉的含量。实验步骤：1、样品淀粉溶液的制备 将三种不同的大米分别称取适量样品按1:1的比例加蒸馏水在组织捣碎机中以1200r/min捣成匀浆，取适量捣碎后的匀浆加入蒸馏水，制成1mg/