牛奶的食用方法与食物中毒预防、应急处理讲稿.ppt

牛奶的食用方法与食物中毒预防、应急处理 四川省疾病预防控制中心 刘祖阳 牛奶的营养价值 牛奶又称牛乳，它不仅含有人体生长发育所需的蛋白质、脂肪，还含有矿物质、维生素等。 牛奶不仅易于人体消化吸收、营养丰富，而且是婴幼儿主要的代乳品，也是成人与老年人体内所需钙的好的来源。常饮用牛奶，可以预防营养性缺钙与老年人的骨质疏松症。 乳类及其制品种类 液态乳：牛乳 奶粉：全脂牛奶粉 酸奶：普通、高蛋白、脱脂酸奶 奶酪：曲拉、契达奶酪 奶油：奶油、黄油 其他：炼乳、奶片 牛奶的食用方法 加工上市消毒好了的利乐包包装的牛奶可以打开包装，直接饮用，也可倒入锅内加热后饮用。 散装牛奶需倒入锅内煮开后，保持5-10分钟，然后倒入干净的器皿中饮用。注意：饮用的器皿一定要彻底消毒，否则容易引起二次污染，导致食物中毒。 奶粉，婴幼儿与成人饮用时，奶粉应加开水，按照包装上的说明书进行有比例的冲调饮用，饮用的器皿也要彻底消毒。 牛奶饮用的注意事项 利乐包包装的牛奶，在饮用前，要注意生产日期与保质期，过了保质期的牛奶，一定不要饮用。 注意观察包装有无破损与泄漏，如果发现有这些情况，勿饮用。 当天打开的利乐包包装的牛奶，请当场饮用，不要留到第二天。打开包装的牛奶容易受到空气中细菌的污染，易发生不安全的事件。 在饮用时候，如果发现有异味或者不舒服的感觉，立即停止饮用，并向老师报告。 学生应保持个人卫生，饮用牛奶前要将手洗干净，以免引起食品的二次污染。 牛奶易被污染的因素 微生物污染： 1.牛奶在加工环节中被污染、或牛奶过期等原因，被空气中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物所污染，导致牛奶的食物中毒。 2.牛奶的生产加工环节没有出现问题，但运输与装卸等过程中导致包装泄漏，或手不洁净，导致牛奶二次污染。 化学性污染：三聚氰胺、农药等化学物质污染 真菌毒素污染：饲料被污染导致黄曲霉毒素B1或M1超标 其他污染：重金属超标，添加的添加剂、强化剂过量，抗生素超标等。 关注牛奶的乳糖不耐受症 乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。由于肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收受阻，不能为人体所用，乳糖会被肠道中的细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，而使肠道分泌大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。 有乳糖不耐受症的人不是摄入微量乳糖就立即出现腹泻等症状，而是当摄入超过一定量之后才会出现。所以大多数有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的，只是不能过量。大多数人可以每天喝200毫升的牛奶而没有任何不适。 如果人不经常性喝牛奶也会有腹泻的现象，也是乳糖不耐受的表现，乳糖酶在人体中如果长期不用将消失，随着长期的喝牛奶，乳糖酶将再生。所以开始腹泻的人应该坚持喝牛奶一段时间，然后就不会有腹泻的现象了。 所以，如果是学生在饮用牛奶时候，发生了乳糖不耐受症，应立即报告老师与上级主管部门与卫生部门，耐心地做好学生与家长的工作。确实不能饮用牛奶或对牛奶过敏的学生，应停止饮用。 预防牛奶食物中毒措施 建立牛奶的集中采购制度 建立索证与建档制度，检验合格证必须为国家认证认可有检验资质的第三方提供，不能由厂家自己提供，否则其质量不能保证。 牛奶入库必须登记，仔细核对信息，检查生产日期与保质期，有无破损与泄漏。 在发放时候，应有管理的老师统一发放，并做好登记。 牛奶发放应遵循先入库先发放，后入库后发放的原则，以免牛奶过期。 预防牛奶食物中毒措施 在学生饮用牛奶前，应建立试饮制度，如果发现牛奶有问题，立即停止发放。 储存的库房应避光，防热、防蝇、防潮、防鼠，有条件的地方应有空调与冷藏设备。 对于运送牛奶的车辆，应有冷藏设备，否则牛奶在运输途中，由于温度过高，时间过长，而引起变质，导致食品不安全事件。 建立牛奶定期检测制度，一年需按照要求进行牛奶的定期检测，监控牛奶的质量，保证牛奶饮用的安全。 预防牛奶食物中毒措施 加强学校牛奶的督导与管理，做好应急与防控的方案与措施，防患不安全事件。 做好学校的环境卫生与学生的个人卫生 做好老师与学生的食品卫生宣传教育与培训，提高防控意识，预防食物中毒。 发生了牛奶食物中毒事件，要及时上报，当地政府与机构要积极动员起来，开展防控与治疗。 食物中毒应急与处理 食物中毒能有效防控 牛奶、鸡蛋、肉制品等都是营养丰富的食品，在一定环境与条件下会发生食物中毒。 发生食物中毒不要惊慌。通过科学防控，食物中毒是可防可控的！ 食物中毒定义： 是指具有相同暴露史的，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。 潜伏