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0681园艺产品采后处理与商品化 [论述题] 第一次作业 1.防止冻害的方法是什么？ ??参考答案： （1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。 6：[论述题] 名词解释 1、呼吸跃变现象 参考答案：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。7：[论述题] 2、跃变型果实 ?参考答案：具有呼吸跃变现象的果实叫跃变型果实。10：[论述题]2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？??参考答案： 苹果贮藏中容易发生的生理病害有虎皮病、二氧化碳和缺氧伤害。防止虎皮病首先要适当晚采收，此外，气调贮藏也可有效的减轻虎皮病；用0.25%~0.35%的乙氧基喹药液浸果,或用喷有二苯胺药纸包果、用石蜡油纸包果都有较好的防治效果。 防止二氧化碳和缺氧伤害，将氧控制在2%~5%，二氧化碳3%~5%。一般氧不低于1%，二氧化碳不高于10%为宜。 2：[单选题]1、叶绿素在（ ）环境中稳定??A：酸性B：碱性C：中性D：以上都不是参考答案：B3：[单选题]2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是??A：维生素CB：氯化钙C：焦碳分子筛D：高锰酸钾参考答案：D4：[单选题]4、气调贮藏时需??A：提高氧浓度B：降低二氧化碳浓度C：提高氧浓度，降低二氧化碳浓度D：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度参考答案：D5：[单选题]3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在??A：0℃以下B：0℃以上C：0℃~12.5℃D：13℃以上参考答案：C11：[单选题]5、冷库建筑中防潮层设在（）??A：隔热层两侧B：隔热层内侧C：隔热层外侧D：隔热层两侧或只做外防潮层参考答案：D 8：[填空题] 1、呼吸的类型有两种，即????????和??????????。 ?参考答案：有氧呼吸、无氧呼吸9：[填空题] 2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是??????????? ?。 ??参考答案：高锰酸钾12：[填空题] 3、休眠有两种类型即??????????和?????????? ?。 ??参考答案：自发”休眠?、被动”休眠?13：[填空题] 4、目前常用的催熟剂有???????、?????????和?????????。 ?参考答案：乙烯、乙烯利和乙炔14：[填空题]5、??????????是苹果贮藏期间最主要的生理病害。??参考答案：虎皮病15：[填空题] 6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用?????????采收。 ??参考答案：人工 2：第二次作业 一、填空题 1.涂蜡方法可分为：（???? ）、（????? ）和喷涂法。 ??参考答案：浸涂、刷涂5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（????? ）、（??? ?）和（???? ）三种情况。 ??参考答案：单指标、双指标和多指标4.园艺产品具有（??? ）、（??? ）的特性。 ??参考答案：易腐；多样3.气调贮藏的首要条件是（???? ）。 ??参考答案：封闭和调气2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（?? ）、（?? ）和气调贮藏等。 ??参考答案：常温贮藏，机械冷库贮藏 ：[论述题] 1.可采成熟度 可采成熟度（贮运成熟度）：园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 3：[论述题] 2.生理成熟度 ??参考答案：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。4：[论述题] 三、问答题 1.涂蜡的作用有哪些？ ??参考答案： 表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值； 减少水分损失，保持新鲜度； 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗； 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害； 2.气调贮藏的基本原理是什么？ ?参考答案： 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。 采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗02，释