农产品产后生理与储藏.doc

苦瓜的产后生理与储藏技术 苦瓜又名凉瓜，是葫芦科，苦瓜属植物，为一年生攀缘草本。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。因果实中含有一种糖苷，具有特殊的苦味，故名苦瓜。苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”，因此有了“君子菜”的雅号。很多人因为苦瓜性味苦寒而不轻易尝试，但是，随着养生保健在人们心目中的地位的增长，越来越多的人了解到苦瓜清热解暑，明目解毒的功能，开始食用苦瓜，并逐渐喜欢上了苦瓜。 苦瓜的产地及分布 瓜类都是热带原产，经过长期栽培，生长期较短，都能春播夏熟。全国普遍栽培。苦瓜的原产地有人认为是东印度，也可能是非洲。古称“南番”，明初才传入我国。明代中期在中国南方已普遍栽培，现全国各地均有种植。 目前主要分布在长江以南地区，特别是华南、海南一带栽培较为普遍。苦瓜在海南普遍分布，南部地区一年四季均可栽培，而北部地区则只在春、夏、秋季种植，是海南的传统名优蔬菜。 苦瓜在海南的种植面积较大，年播种面积8万亩左右，一年四季都有产品上市。其产品除在岛内销售外，冬春苦瓜主要供北运大陆及出口到港澳市场，是出口创汇较高的主要蔬菜之一。 苦瓜的主要化学成分 苦瓜的可食用部分占81%，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg,硫胺素0.03mg,核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C　56mg、维生素E 0.85mg;钾256mg,钠2.5mg、钙14mg,镁18mg、铁0.7mg,锰0.16mg、锌0.36mg,铜0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。 对苦瓜进行化学成分研究可知苦瓜主要含有以下主要成分： 1、三萜类成分 苦瓜的三萜类成分主要存在于苦瓜果实以及种子中，包括葫芦烷型四环三萜和齐墩果酸几乌苏烷型五环三萜。 2、甾类成分 包括从干燥的苦瓜果实中提取分离的苦瓜甙以及从苦瓜种子中分出的甾醇类物质。 3、蛋白质、多肽及氨基酸类 该类成分具有多种生物活性。包括从苦瓜种子种分离得到的苦瓜抑制剂、两种具有免疫抑制活性的糖蛋白、一种抗病毒蛋白MAP30和一种胰岛素样多肽。 苦瓜中含有16种氨基酸、包括8种人体必需氨基酸，氨基酸总含量高达111.5mg/kg。 4、有机酸类 苦瓜中含有多种有机酸，包括α-桐酸，丁酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、棕月酸，肉豆蔻酸及人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等。 5、糖类 苦瓜果实中含半乳糖醛酸，种子种含葡萄糖、海藻糖、纤维素等。 6、微量元素 苦瓜果实中含有多种微量元素，如Cl、S、Si、Mg、Cu、Ni、Pb、Sr、Zn和Fe等。 三、苦瓜的品种与分类 苦瓜有很多的地方品种，有大苦瓜和小苦瓜两个类型，在南方各省栽培比较普遍的品种有大白苦瓜；大顶苦瓜又名雷公凿，是广东的本家品种；滑身苦瓜和长身苦瓜是广东农家品种，耐贮运；另外，四川、广西、云南及湖北等省栽培的还有白皮苦瓜和青皮苦瓜。 苦瓜按果实的形状可分为三种类型： 　　短圆形苦瓜：短圆锥形，长度15-20厘米，肩宽8-11厘米，呈锥形； 　　长圆形苦瓜：长圆锥形，长度在20-30厘米左右，为目前海南栽培面积最大的一类； 条形苦瓜：长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米，海南很少栽种。按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。 苦瓜的采收分级 1、采收标准 苦瓜老嫩均可食用，但一般为了保证食用品质，提高产量，多采收中等成熟的果实。 1、时间：一般开花后12-15天果顶颜色变淡时可采收。且在当天早上采摘，最好在未天光前采收完，白天其他时间一般不适合采收。? 2、大小：早期（头趟瓜）要求约4-5两，市场最受欢迎的一等品约7-8两，9两以上的则易过老或过熟，出口标准6两左右，同时要大小匀称。? 3、外观：果实瘤条突起饱满,果皮有光泽，皮色开始变淡，但不能超黄，白色品种果瘤迅速膨大并明显突起、有光泽时即可采收，成熟度为70%，瓜形直，无畸形、无病虫斑、无机械伤、无农药残留。 4、留种：苦瓜留种应选具有本品种特性植株的中部果实，果顶部转黄时采收。? 5、包装运输：用萝或胶蓝装，最好每层用禾秆垫住轻拿轻放 苦瓜适时采收，与其品质和产量有关系。过早采收，果实未充分发育，产量低。太迟采收，果实易老化，特别是在高温下，瓜易变黄，品质差。一般以瓜皮为鲜绿色有光泽时便可采收。 2、分级 为了区别苦瓜的质量，为其食用性提供信息，优质优价，按照苦瓜的质地、大小、品质、品种可将苦瓜分为特级、一级、二级，有助于提高市场价格，减少浪费，分别利用，便于包装运输，。 3、注意事项 苦瓜的采收应考虑到苦瓜的品