蛋的结构与形成.pptVIP

课后作业 1.填空： ⑴鸡蛋的受精的部位是 -------------- 。 ⑵蛋白的形成部位是 -------------- 。 ⑶蛋的形成过程中，在 -------------- 停留时间最长。 2.简答： ⑴鸡蛋的构造包括哪些？ ⑵输卵各部分在鸡蛋的形成过程中的功能是什么？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 南京农业大学　食品院畜产组 蛋的结构与形成原理 张军 武邑县职教中心 2016年8月 学习目标 蛋的结构 1. 蛋的形成原理 2. 新鲜蛋的选择 3. 一、蛋的结构 你所知道鸡蛋的构造 有哪些？ 一、蛋的结构 蛋的构造 蛋壳外膜 蛋壳 气孔 内壳膜 气室 蛋白 蛋黄 一、蛋的结构 一、蛋壳外膜 胶质黏液，于表面冷却凝结涂布，是可溶性蛋白质 作用 保护蛋不受细菌的侵入 防止水分及CO2逸散 一、蛋的结构 二、蛋壳 蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。 一、蛋的结构 作用： 固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用 ,但质脆不耐压。 一、蛋的结构 三、气孔 作用：沟通蛋的内外,保证胚胎正常发育