蛋白质基础及检测技术.ppt

6.1 两性和等电点 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。 等电点（isoe1ectric point，pI）：当蛋白质处于某一pH值的溶液中时，蛋白质分子上所带的正、负电荷相等，净电荷为零，蛋白质为兼性离子，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（isoe1ectric point，pI）。等电点是蛋白质的特征常数，各种蛋白质有各自的等电点。 当蛋白质所处环境的pH大于pI（等电点）时，蛋白质分子带负电荷，pH小于pI时，蛋白质带正电荷，pH等于pI时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小。 等电点检测方法：毛细管电泳法，等点聚焦电泳 6 蛋白质的理化性质 6.2 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。 举例：Edman降解法测定蛋白质的氨基酸顺序，但该法一次只能降解几十个氨基酸残基，因此利用蛋白质的水解性质将蛋白质水解为一些小肽段，分别进行测序，最后进行拼接，获得蛋白质的氨基酸顺序。 6.3 胶体性质 有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白质的分子直径（1-100nm）达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。 在蛋白质表面有亲水基团，