肉制品安全与卫生田周课件.pptVIP

肉食品安全与卫生 食科112 田同康 周 彤 1. 我国肉制品安全现状 近十多年来，尽管我国肉类生产得到了迅猛发展，但我国的肉类产业主要为生产型产业，肉类产品属于初加工或粗加工，产品附加值低，导致肉类产业总体质量不高，肉类及制品的品质较差。 近年世界主要肉类安全事件 （1）我国猪肉的质量安全现状 近几年最为突出的猪肉安全问题是“瘦肉精”的残留问题。仅2001年的8月到11月份，共发生食用盐酸克仑特罗污染的猪肝和猪肉中毒事件四起，中毒人数超过1000人。 （2）我国牛羊肉的质量安全现状 目前，我国肉牛肉羊生产成本和价格优势显著，出口潜力大，肉牛、肉羊生产成本一般是世界水平的50%左右，羊肉出口价格仅相当于世界水平的60%左右，周边国家及地区是牛羊肉的主要出口国和地区。 但长期以来，由于防疫机构不健全，手段落后，检验设备不完善，我国肉牛和肉羊饲养业中疫病时起时伏，一些重大疫情未能有效控制，药物有毒有害物质残留超标矛盾突出。 据不完全统计，20世纪80年代以来，新发生或传入我国的疫病多达34种，目前我国牛的死亡率约为5％，羊的死亡率 7％～9%。 此外，我国虽然对疯牛病控制较好，一些卫生防疫标准达到了较高的国际水准，但在加工质量、残留控制以及除