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白兰地 一、白兰地的由来 1、概念 Brandy：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。 水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。（cherry brandy） 白兰地一词属于术语 2 、历史 白兰地起源于法国干邑镇，公元12世纪销往欧洲各国； 公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn）； 公元1701年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存； 1704年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形； 公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。 二、白兰地的分类 1、按产地分类 干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地 2、按原料分类 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地 三、白兰地的特点 白兰地属于蒸馏酒，生命之水 酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色 酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术 最佳酒龄是20-40年 勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑 讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思 具体的酿藏时间依政府规定 四、白兰地的生产工艺流程 以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒 蒸馏得到无色烈性酒 将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地 大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒 五、白兰地的饮用与服务 1、饮用场合：餐后酒