年新产16500t果肉型酸奶的工厂设计 --本科毕业设计.docVIP

黑龙江东方学院 毕 业 论 文（设 计） 题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计 学生姓名 学 号 专 业 食品科学与工程（乳品工程） 班 级 2010级（1）班 指导教师 张俊山 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2014年5月17日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 刘欢 学号专业班级 食品科学与工程（乳品工程）2010级（1）班 毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计 毕业论文（设计）的立题依据： 随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大。 人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面, 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能, 越来越受到人们的普遍重视和欢迎, 使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。 主要内容及要求： 本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。 进度安排 2014年2月24日 选题 2014年2月24日～2014年5月17日 接受指导老师的指导 2014年2月24日～3月3日 拟定论文大纲 3月4日～3月12日 搜集、查阅、整理相关资料 3月13日～2013年4月18日 初稿形成 4月19日～4月21日 初稿审定 4 月22日～4月25日 第一次修改 4月26日～4月28日 第一次审定 4月29日～5 月5日 第二次修改 5 月6日～5月8日 定稿 5月9日～5 月16日 论文评阅小组评审论文（设计） 5月17日 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计 摘 要 本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。 本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有一个40T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。 本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。 关键词：发酵；果肉型酸奶；工厂设计 Year production 16500 ton Solid-Type-Yoghurt Containing Fruit Particulates factory design Abstract This study discussed processing technology of a solid-type-yoghurt containing fruit particulates, which used fresh milk as the main material, and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization, sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic acid bacteria, a kind of healthy solid-type-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 42℃1 It not only kept original yoghurt’s color, flavor and good structure, but also had fruit’s nutritive value, color and flavour1 This text is pass AutoCAD to design according to the food factory of request a design