[A级单位餐饮服务食品安全企业档案模版1.docVIP

食品安全突发事件应急处置方案 食品安全应急处置方案 地 面 每天完工或有需要时 扫帚、拖把、刷子、清洁剂 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 排水沟 每天完工或有需要时 铲子、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗 每月一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干 冷 库 每周一次或有需要时 抹布、刷子及清洁剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用清洁的抹布抹干/风干 工作台及 洗涤盆 每次使用后 抹布、清洁剂及消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 工具及加工设备 每次使用后 抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 排烟设施 表面每周一次 内部清洗每年不少于2次 抹布、刷子及清洁剂 1.用清洁剂清洗 2.用刷子、抹布去除油污 3.用湿布抹净或用水冲净 4.风干 废弃物 暂存容器 每天完工或有需要时 刷子、清洁剂及消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 单位名称（盖章）： 日 期： 年 月 日 投诉受理制度 投诉受理制度 一、应对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。 二、接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。 三、对于紧急情况如食物安全事故等，必须第一时间向主管领导报告相关情况，由主管领导负责统筹协调。 单位名称（盖章）： 日 期： 年 月 日 食品安全日常检查及奖惩制度 食品安全日常检查及奖惩制度 一、食品安全管理员每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制落实情况，并做好登记；每周一次联合组织各部门进行卫生检查。单位负责人每月考核食品安全管理员工作。 二、建立奖罚制度，每次检查的记录，作为当月奖惩依据，与工资奖金挂钩。 三、发现问题，专人跟踪改正，并记录处理结果。 四、检查内容包括：许可情况、制度及人员管理情况、场所卫生和设施设备情况、食品及食品原料采购、贮存、经营、使用等情况、加工操作情况、专间情况、餐饮具洗消情况、等。 五、各类检查记录保持完整，并存入档案。 单位名称（盖章）： 日 期： 年 月 日 食品安全管理机构 食 品 安 全 管 理 机 构 为贯彻《中华人民共和国食品安全法》，落实相关法律法规的要求，提高我单位食品安全管理水平，减少食品安全事故，特成立食品安全管理小组，并明确职责。 1、单位负责人：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2、专职（兼职）食品安全管理员：　　　　　　　　　　　　　　 3、相关部门的经理：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 单位名称（盖章）： 日 期： 年 月 日 食品安全管理机构和人员职责 食品安全管理机构和人员职责 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 单位名称（盖章）：