糖尿病患者食谱参考 霍永明.doc

糖尿病患者的食谱参考 山野国际 霍永明 高级营养师 近几十年来，全球糖尿病患者的人数以惊人的速度迅速增长。2007年全球约2.46亿人患有糖尿病。2010年中华医学会糖尿病分会专家指出中国现有9240万成人患有糖尿病，其中男性5020万，女性4220万，这意味着中国20岁以上成人糖尿病患病率达9.7%。 世界卫生组织的调查研究表明，糖尿病与癌症、冠心病一样属生活方式疾病，目前，在预防和根治方面还缺乏特效的手段和药品，主要采取饮食疗法、运动疗法和药物疗法进行治疗。而且膳食营养在糖尿病的发生、发展恶化、治疗等的全过程均发挥作用，所以，通过膳食营养的干预来防治糖尿病是切实可行的措施。霍永明从事营养医学与健康服务多年，总结出了一套对糖尿病行之有效的膳食调理方法，本文以《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食宝塔》为参考，为糖尿病患者的食谱编制与评价提供系统的指导与参考。 一日食谱参考： 早餐：1杯牛奶：200mL、1个鸡蛋：55g、1个玉米馒头：50g、凉拌海带丝：100g。 午餐：米饭：100g，肉片烩鲜蘑（蘑茹200g，瘦肉50g）、茶干芹菜（茶干50g、芹菜100g），海米黄瓜汤（海米15g，黄瓜100g） 晚餐：烙饼：50g，米粥80g，盐水虾50g，花生米10g，炒油菜80g。 以一日食谱为基础，可根据食用者的饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹饪方法，制定一周食谱。 一周食谱参考： 周次 早餐 午餐 晚餐 星期一 牛奶200ml 茶蛋1个约60g 面包1个约80g 拌海带丝 米饭1碗约100g 肉片烩鲜蘑 松仁玉米 海米冬瓜汤 馒头1个约80g 二米粥，大米、小米 萝卜炖排骨 青菜炒百叶 星期二 牛奶200ml 咸鸭蛋半个约30g 花卷1个约60g 青椒炒茶干 米饭1碗约100g 清蒸武昌鱼 素三丁，竹笋、胡萝卜、黄瓜 紫菜蛋花汤 烙饼1块约100g 玉米粥 扁豆肉片 蒜蓉菠菜 星期三 豆浆200ml 煮鸡蛋1个 玉米馒头1个约60g 酸椒黄瓜 米饭1碗约100g 土豆烧牛肉 蒜蓉苦瓜炒鸡蛋 虾皮小白菜汤 馒头1个约80g 杂豆粥，大米、玉米、红豆、花生 猪胰炒山药 百合西芹炒活蚌 星期四 牛奶200ml 鸡蛋煎饼1块 拌菠菜 米饭1碗约100g 红烧鸡翅根 香菇炒油菜 鸡蛋玉米羹 烙饼1块约100g 绿豆大米粥 肉沫豆腐 炒青菜 星期五 牛奶200ml 茶蛋1个约60g 芝麻烧饼1个约80g 凉拌西芹花生米 米饭1碗约100g 青椒肉丝 醋熘白菜 菠菜汤 馒头1个约80g 米饭100g 海米黄瓜 红烧茄子 紫菜蛋花汤 星期六 豆浆200ml 煮鸡蛋1个 青菜肉包1个 清炝笋条，鲜笋 米饭1碗约100g 红烧带鱼 蒜蓉茼蒿 虾皮萝卜丝汤 烙饼1块约100g 绿豆粥 番茄炒蛋 蒜蓉西兰花 星期日 燕麦粥1碗 茶蛋1个约60g 馒头1个约60g 芹菜炒香干 米饭1碗约100g 清汆肉丸 青椒土豆丝 西红柿蛋汤 花卷1个约60g 小米粥 鱼香肉丝，笋丝、胡萝卜丝、香茹 洋葱炒猪肝 血糖指数GI值和血糖负荷GL值评价。 一，早餐：1杯牛奶：200mL、1个鸡蛋：55g、1个玉米馒头：50g、凉拌海带丝：100g。 1，查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。 GI值 碳水化合物含量g 膳食纤维含量g 可利用碳水化合物含量g 牛奶 27．6 3.4 —— 3.4 鸡蛋 30 1.3 —— 1．3 玉米馒头 68．0 4.8 1．5 46．8 拌海带丝 17．0 1.6 0．5 1．1 2，计算混合膳食提供的碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量 牛奶：200×3.4÷100 =6.8g 鸡蛋：55×1.3÷100 =0.715g 玉米馒头：50×46.8÷100=23.4g 海带丝：100×1.1÷100=1.1g 3，混合膳食提供的碳水化合物总量=6.8+0.72+23.4+1.1=32.02g 4，各食物提供的碳水化合物质量百分比为： 牛奶：6.8÷32.02×100%=21.23% 鸡蛋：0.72÷32.02×100%=2.24% 玉米馒头：23.4÷32.02×100%=73.07% 海带丝：1.1÷32.02×100%=3.43% 5,计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献（血糖指数查表） 牛奶：21.23%×27.6=5.85 鸡蛋：2.24%×30.0=0.67 玉米馒头：73.07%×68.0=49.68 海带丝：3.43%×17.0=0.58 6，总GI值=5.85+0.67+49.68+0.58=56.7