[红茶图解.docVIP

红茶图解（一）整了个网友的贴，真强。?01?-?正山小种?【对冲历史：vs川红；vs宜昌；vs祁门】??产于福建北部武夷山，以松烟香著称的红茶。?一般红茶的工艺流程是：?采摘?-?萎凋?-?揉捻（揉切）?-?发酵?-?干燥?-?筛选分级包装出货?掐头去尾看中间，小种的工艺多了点儿东西：?-?发酵?-?过红锅（杀菁）?-?复揉?-?熏烟及干燥?-??我们可以猜测过红锅，复揉，烟熏对滋味可能的影响，可以从制茶者的角度揣摩何以武夷茶人要多此几举，甚至还可以把同一地区的岩茶工艺拿来对照参详。不过最终一切还是得落实在团购这一泡特级小种上。??干茶尺寸细小匀整、颜色统一，当得起“特级”。也许由于其独特的工艺，此茶的光泽在所有茶中最为乌暗。??闻干茶气味很冲。我感觉仅次于川红，可排名第二。远闻是个桂圆香，焦糖香。凑近了猛一吸气，烟味、巧克力味强烈。??冲水时发现泡沫较少。泡开后的叶底有弹性，但很多皱巴巴的不能展开。叶底颜色在12茶中最深，而茶汤颜色几乎最浅，仅仅略深于大吉岭915。但没大吉岭915那么清澈明亮，略暗黄些。??热嗅叶底烟糊微有蜜味；温嗅为烟味加焦糖香（桂圆香）；冷嗅很奇特，是一种烟糊味加上一种塑料样的气味，再加丝丝甜。叶底的气味比干茶猛多了，真是一遇热水气味就大爆发。??直接闻茶汤是比较强烈的烟甜味。一入口香气立刻猛冲鼻腔，快、高、锐、浓，成熟而粗旷。气味减弱迅速，存留感稀薄。而且在逐泡间其香气衰减严重，到第二泡甜香就基本消失，烟味占主导。到了尾水烟味变淡但依旧高锐，质感独特。??其实小种的香气很不好评价，因为其中有一大部分是熏烟上去的。这就好像花茶的窨香不宜和观音的做青香对比一样。??滋味方面小种有个大优势。其甜润感（冰糖水、甘蔗水）快速，强烈，而且持久。它的滋味协调性明显偏向于甜。为此做出的牺牲是汤不够软也不够黏。滋味在舌面一滑而过，没带走也没留下一片云彩。它的苦甚微，基本被甜遮盖。有一点儿酸，和甜调和在一起很舒服。前两泡几乎不涩，和苦一样被甜润淹没。三泡后甜依旧，收敛缓慢启动，而后舌面就迅速失水干燥，两颊上颚微收敛。经过一会儿舌面中间会生津，形成黏糊糊的甜润。但舌两翼、上颚依旧干涩。??茶汤过喉偏水但很轻。喉部整体发干（燥、沙粒感），来得快，也比较厉害。过漫长时间后喉底也有微微甜。喉香感有存留，但强度不高。??总结来看，正山小种的风格真是阳刚热血。它的气味胡子拉碴，滋味又高度甜润，汤感则又比较粗旷。于是我就很合逻辑的猜想，这种风格要是和奶调在一起会怎样？以奶香调烟香，以细线编织粗筋。????02?-?英红9号?对冲历史：vs滇红F500；vs滇红CTC；vs阿萨姆922??英红九号产于广东英德，和滇红颇有渊源。据说在上世纪50年代末期，英德从云南引进了一大批各式茶种。最后，排行老九这位在广东扎了根，成就一代经典。现在在英红9号的介绍上我们还可以看到“小乔木型大叶种”的字样。所以我拿他和滇红F500、阿萨姆922各对冲了一次，仔细比较了一下。??看干茶，他是最野性的一款。粗大，壮硕，大小不等。颜色深，光泽偏乌暗。其实里面金毫芽头含量也不少，正所谓粗中有细。??干茶气味复杂，远闻松针味加焦糖香，凑近了发现糊味还有微微青。这种糊味让我觉得有点儿苦——人脑对气味和滋味的交感实在是复杂微妙。??冲泡后发现此茶叶底奔放。大、壮、厚，不匀。而且在12款茶中最为干硬、皱褶而不展开。其中甚至有部分焦张呈灰暗干枯墨绿色。??冲水时泡沫不少。茶汤颜色很深，略暗略浊。摇一摇发现很黏的样子。此茶冷后浑在所有茶中名列第一，其沉淀为褐色。??叶底呈现松针味加焦糖味加微微的酸味。这种沙沙的甜酸唤起了我对东方美人的记忆。九号的叶底气味不是很浓，我感觉没有茶汤入口后的香气强。显示其融合度颇有水准。??汤感略软，黏，不太滑。水路偏粗。滋味融合度较高，甜润很强，甚至可直追正山小种。但同时有苦，也有少量涩，因而甜润不向小种那么单纯，收敛也起得更快更强。第二泡以后苦涩大幅降低，甜占主导地位。?耐泡度上佳，在中国茶中仅次于滇红，可排第二。喉韵相当深，生津比较快也比较多。汤过喉有沙感，上颚后段可能干涩，而喉底呈点状冰糖甜，且有喉香。这个茶的回韵在九款中国茶中能排第二，感觉领先第三名幅度较大。??总的来说，此茶属于要啥有啥型选手。如果我们很挑剔的评论，它的香不算张扬也不算深沉，但足够多；它的汤不够柔软细腻，但足够粘稠绵密；它的甜润不鹤立鸡群，但足够引人注意；它的生津不算快速猛烈，但决不至被忽视；他的韵味变化虽然不那么一波未平一波又起，但足够让人摇头晃脑品评一番；他虽然在泡泡间滋味气味不能始终坚挺并富于变化，但也能在四泡时还有甜润和微香——很少有中国红茶如此面面俱到