5.4.5人类对细菌的真菌的利用.pptVIP

第五节人类对细菌和真菌的利用 哪里出了错？ 1. 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 2. 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 3. 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 4. 放在窗外一夜 气泡是什么？ 会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 糯米和酒曲 ······ 制作甜酒 注意事项： 1.适宜的温度：30℃－32 ℃ 2.容器：清洁、密封 3.凉开水 4.酒曲要均匀分布 是谁闯的祸？  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法（糖渍法） 保存食物的原理： 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？ * * * * * 好吃的馒头来一个！ 光 荣 榜 细菌真菌 光 荣 榜 细菌真菌 学习目标： １、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ ２、细菌与真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌与清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 酵母菌 科学实验室 一杯温水 + 糖 + 酵母 搅拌 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 发酵 ——变浑浊 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 +酒精 +能量 酵母菌 葡萄糖 ＋ 氧 二氧化碳+水+能量 （较少） （较多） 无氧呼吸： 有氧呼吸： 发酵现象 ？ 制作甜酒 一、材料用具 二、方法步骤（包括注意事项） 三、课后自己尝试制作甜酒 1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答： (1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解?????? ?????? 。 (2)保温的目的是使酵母菌?????????????????? ? 速度加快。 (3)密封器具是使器具中缺少?????????? ，在此条件下，?????????????? 的产量将大大增加。 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：???????? ???????? 。 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是????????????????????????????????????????????????? 。 部分葡萄糖在有氧条件下 葡萄糖 分解有机物 氧气 酒精 二氧化碳 被彻底氧化分解为二氧化碳和水 动动脑 阅读课文84~85页自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳 酸 菌 酵 母 菌 霉 菌 醋 酸 菌 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温灭菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长