荔枝的营养与保鲜荔枝的营养与保鲜.docx

荔枝的营养与保鲜摘要：荔枝色、香、味俱佳，从外观、口感、香味等方面分析，世界上很少有水果可以与荔枝相媲美。但荔枝的收藏时间短且耐贮性较差，使其在大规模商业化生产、运输、推广与发展上遇到很多问题。本文从荔枝的生物学特性以及化学成分出发，介绍了荔枝的保健功能和一些关于荔枝核药用价值的最新研究；同时也对荔枝的保鲜技术进行了总结并介绍了一些保鲜技术的近期研究成果。关键词：荔枝营养保健医疗保鲜正文：荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是无患子科(Aspindaceae)荔枝属(Litchi)植物，是一种原产于我国的热带亚热带水果。荔枝果壳（治血崩）、果核（行气散结、祛寒止痛）均可药用，荔枝果肉则是岭南佳果之一，适量食用，有补脾、益肝、养血、悦颜之功效。随着荔枝种植面积的迅速增加，荔枝产量也迅猛增加，在产期集中、销路不畅以及保鲜困难的情况下，荔枝销售价格猛跌，甚至造成烂市。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。1. 荔枝的营养1.1荔枝的生物学特性1.1.1荔枝的组织结构特性荔枝果实由果梗、果蒂、果皮、果肉（假种皮）及种子等几个部分组成，果皮由外、中、内3层组成。内果皮附着在中层（也有称中果皮）内侧，为一层很薄的膜，内、中、外果皮结合十分疏松。外果皮是由含花青素的栅状组织细胞所形成的众多的龟裂片和龟裂小片组成，组织孔隙极多，是荔枝果实水分散失的表面。中层（中果皮）是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则为数层组织较密的薄壁细胞构成。外果皮与中层（中果皮）之间有石细胞，含有褐色物质。荔枝果皮保水力极弱，水分容易蒸发从而引起果实干枯萎缩和褐变。荔枝果肉由种柄衍生而来，在结构上与果皮、种子完全分离，只与种柄的维管系统有小面积连接。在果实不保湿的贮藏条件下，尽管果肉含水量高，但由于结构上与果皮分离，基本上不能向果皮输送和补充水分，致使果皮不断失水，正常代谢失活，组织结构受损，直致果皮表现干枯变色。1.1.2荔枝采后生理特性从荔枝采后生理特点看，采收后的果实仍延续生长期的各种生理过程，但由于水分和营养不再由树体供应，果实中生理生化过程呈现由合成至分解的互相依存的调整。呼吸作用加强，大量乙烯形成，果实成熟衰老加速。1.2荔枝果肉的营养与医疗保健价值现代研究表明矿物质营养元素是人体所必须的营养元素之一，它在人体的生理功能中起着特殊的生理作用，而荔枝果肉中含有较丰富的矿物质营养元素，所以食用荔枝及其产品可以补充人体所需的各种营养元素，具有较高的医疗和保健价值。荔枝对人体最大的补益作用就是补充人体在夏天大量消耗的阳气，起到健脾益气的作用。《本草纲目》记载，荔枝味道甜美、汁液丰富、非常有益于人；荔枝可止烦消渴，治头重心燥；可通神、益智、健气等。《开宝本草》记载，荔枝可止渴、美容，这些作用尚缺乏现代药理实验研究。在荔枝医疗作用方面，《本草纲目》记载将荔枝连壳烧后研成细末，擦在牙上可立止牙痛，是治疗其他各种药物不能取效的牙痛病的妙方，以及将荔枝七个，连皮核烧后研成细末，用白开水调服，可立止呃逆等等。1.3荔枝核的营养与医疗保健价值荔枝核种子中除了含有皂甙1.12%，蒜质3.43% 外，还有：脂肪酸、聚合色素成分、氨基酸、挥发性成分及其它物质。近十多年来，国内外对荔枝核的药理作用及临床应用方面作了不少的研究，兹概述如下。1.3.1 调血脂作用潘竞锵等以肾上腺素(Adr)葡萄糖(Glu)和四氧嘧啶(ALX)致高血糖糖尿病(DM)正常和高脂动物模型，探讨荔枝核(SL)调血脂和抗氧化的作用。结果发现：SL 能降低高脂及上述病理模型动物血清TC和TG，提高HDL－C含量和HDL－C/TC 比值；对抗ALX 产生的自由基损伤，提高血清SOD 含量，加速脂质过氧化产物MDA的清除，但对正常动物未见明显影响。此外他们还发现SL 能调节内、外源性血脂代谢紊乱，还具有抗氧化作用。由此可以说明荔枝对改善血脂水平，预防心血管疾病，具有良好的保健作用。1.3.2 降血糖作用吴清和等报道，荔枝核水提物30g/kg，qd×14d，能使ALX 糖尿病模型大鼠血糖明显下降到用药前的44.82%，药效可维持1wk以上（血糖浓度保持在用药前的46.33%）；而与之对照的优降糖5mg/kg 亦能使血糖下降到50.64%，但停药1wk 后，血糖已明显回升（为用药前的81.47%），说明荔枝核有高效和长效的降糖作用。郭洁文等通过试验得出结论，荔枝核皂苷可能是产生降糖调脂改善胰岛素敏感性作用的主要有效部位。Liu Yaguang用齐敦果酸、荔枝核和苦瓜皂苷的混和物(100mg/kg)ip，在ALX 糖尿病模型小鼠，发现血糖下降了30%，还增强了胰岛素与大鼠脂肪细胞上胰岛素受体的结合。1.3.3 抑制乙型肝炎病毒表面抗原郑民实等应用反相被动物血凝抑制(RPHI)试验观察100