[江南大学营养与食品卫生选择练习.doc

1、合理营养的基本原则包括除了EA、供给平衡膳食B、食品对人体无害C、合理烹调加工，提高消化D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E、以上都不是2、营养就是【D】 A、多摄入各种有利于健康的食物 B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品 D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程 E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力 3、营养素是指【E】 A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物 B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物 C、无机盐，维生素等营养物质的总称 D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质 E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质 4、营养素目前分为五大类，除了【B】A、蛋白质 B、水C、脂肪D、碳水化合物 E、无机盐和维生素 5、营养素的供给量是指在需要量的基础上【D】 A、根据人的饮食习惯而制定的 B、根据生产情况而制定的适宜需要量 C、根据社会条件，经济条件而制定的量 D、考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量 E、以上都不是　　6、我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是【C】A、50% B、50% C、60%～70% D、70% E、以上都不是 7、下列哪种说法是错误的【B】 A、红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富 B、瘦肉中维生素A含量最高 　 C、胡萝卜素在体内可转化为维生素A D、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量 E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A　8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为【D】 A、1.0克。公斤体重B、1.25克。公斤体重C、1.5克。公斤体重D、1.2克。公斤体重E、2.0克。公斤体重　9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高【C】 A、大米B、小米C、大豆D、肉类E、玉米 10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将【B】 A、在体内消耗掉B、在体内储留C、被机体吸收 　D、被机体利用E、以上都不是11、粪内源氮是指【B】A、体内经代谢后排出的氮B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮 C、未被消化吸收的蛋白质的氮　　D、组织分解产生的氮 　　E、以上都不是 12、氮平衡是指【D】A、摄入氮=粪氮+尿氮B、摄入氮=尿氮+尿内源氮C、摄入氮=粪氮+粪内源氮 　　D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮 　E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮 13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是【B】 A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏 14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是【D】 A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺乏 15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏【C】　A、维生素DB、维生素AC、铁D、锌E、碘 16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是【B】 A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退E、贫血 17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状【E】A、多摄入脂肪食物B、多摄入碳水化合物C、摄入的食物品种多一些D、多食粮谷类食物 　　E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品 18、食物蛋白质的真消化率【B】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100% C、生物学价值×消化率 　　 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100% 　　 E、（储留氮/吸收氮）×100 19、食物蛋白质的表观消化率【A】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100% C、生物学价值×消化率 　　 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100% 　　 E、（储留氮/吸收氮）×100 20、蛋白质的生物学价值【E】A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100% B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100% C、生物学价值×消化率 　 D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100% 　 E、（储留氮/吸收氮）×100 21、钙的主要食物来源是【B】 A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类 E、粮谷类 22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是【E】 A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类23、铁的主要食物来源是【