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食品卫生： 一、判断： 消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜内，如取出未使用仍可放回保洁柜内备用。 （错，消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜内，如取出未使用也需对餐具进行清洗保洁工作。） 不锈钢餐具应选用碱性溶液洗涤。 （错，如果使用碱性溶液洗涤不锈钢餐具，会促使餐具与食物中的电解质发生化学反应，并将溶解产生有毒金属元素。） 加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。 （对） 候机楼内商户所售食品饮料类必须具有OTC安全认证标志。 （错，销售的食品、饮料、药品等商品应当具有县级以上卫生行政主管部门的卫生许可证批号，药品外包装须有OTC标志、食品饮料类必须具有QS安全认证标志。） 5.餐具消毒后应放在操作台上。 （错，餐具消毒后应放于保洁柜内。） 食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，带手表，耳环等首饰。 （对） 未用完的点心馅料，半成品点心应在冷柜内存放期限内使用。 （对） 消毒后的餐具应使用手巾、餐巾擦干。 （错，要自然滤干或烘干） 已使用的餐具可直接放入洗碗机内清洁、消毒。 （错，应先人工清洗，除去餐具中大部分残渣，再将其放入洗碗机内进行二次洗净。） 四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 （对） 熟食品应在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。 （对） 烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于50℃或低于15℃的条件存放。（错，应在高于60℃，低于10℃的条件下存放） 食品与非食品可放置于冰箱同一区域内冷藏保存。 （错，食品放置应实行“四隔离”，即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与非食品隔离、食品与天然冰隔离。） 胡萝卜素维生素A丰富，食物要避光保存，否则被紫外线破坏。 （对） 《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查 （对） 食物中毒是指健康的人吃了可食状态，正常数量而含有毒素的食品后发生的急性疾病。 （对） 已经加工好的食品和半成品的食品可以放在一起 （错，食品放置应实行“四隔离”，即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与非食品隔离、食品与天然冰隔离。） 餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐(饮)具 （对） 食品从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。 （对） 只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 （错，《中华人民共和国食品卫生法》中规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。） 储存食品的场所、设备应当保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、不得存放有有害品、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。 （对） 已盛装食品的容器可以直接置于地上。 （错，已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防食品污染。） “散蛋黄”说明细菌污染了禽蛋，不应该食用。 （对） 《食品卫生法》规定，对违反《食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。 （对） 食物保存在冰箱中，冰箱内温度低，食物就不会变坏。 （错，食物保存在冰箱中，冰箱内温度相对较低，只是可以延长食物储存时间，储存不当或储存时间过长食物仍会损坏。） 　 对于餐馆中已经消毒过的餐具，为了保持其卫生，应当存放在保洁柜中。 （对） 霍乱、副霍乱弧菌主要经口传播。 （对） 采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。（对） 烹调加工的卫生原料要新鲜、生熟分开。 （对） 洗刷消毒餐具能除去微生物，保证健康而且光洁明亮。 （对） 采用煮沸消毒餐具时时间是5-10分钟，温度是100℃。 （对） 发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告。 （对） 厨师小张得了痢疾病，但不重，他坚持上班为大家做菜，得到领导表扬。 （错，食品从业人员应按我国《食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。） 　 面点师老李手指划了个口子，有点化脓，但她坚持上岗工作，精神可佳。 （错，食品从业人员应按我国《食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。） 　 食品在冷藏，冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类存放。 （对） 需要熟食加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。 （错，需要熟食加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70℃。） 　 用于生食海产品加工的工具，容器应专用。 （对） 专职食品卫生管理员不