[食品中细菌总数的检验.pptVIP

细菌总数检测的意义 1、代表食品清洁状态的标志 （1）食品中的细菌来自其生产、运输、储存、销售各环节中的外界污染； （2）在食品卫生标准中制定各种食品细菌总数的容许限量，可保证食品生产的清洁状态。 2、预测食品耐储藏的期限 例：单位体积的鱼体菌落数目越少，在同样的储藏温度下，其保质期就越长。 四、细菌菌落总数测定的其他方法 1、平板表面涂布法 将营养琼脂制成平板，经50。C，1~2h或35。C，18~20h干燥后，于其上滴加检样稀释液0.2ml，用L行棒涂布整个平板表面，放置约10min，将平板翻转，移至（36+/-1）。C温箱内培养（24+/-2）h取出按前述方法进行菌落计数，然后乘以5换算为1ml检样的菌落数，再乘以样品的稀释倍数，即得每克或每毫升检样所含菌落数。 2、平板表面点滴法 与涂布法相似。所不同者，是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴将检样稀释液滴加与琼脂平板固定的区域（预先标4个区域），每区域滴一滴，每个稀释度滴2个区域，作为平行试验。 五、非常见细菌菌落总数的测定方法 自然界存在的微生物绝大多数是嗜温性好氧菌，生产中的有益微生物、引起人类疾病的微生物和引起食品腐化变质的微生物也基本上是这一类型的。在这暂把非嗜温好氧性细菌称为非常见菌。 菌落总数测定所采用的时间和温度 六、非常见细菌菌落的测定方法包括 1、嗜冷菌的测定 2、嗜热菌（芽孢）计数 （1)平酸菌计数 （2）不产生硫化氢的嗜热性厌氧菌检验 （3）产生硫化氢的嗜热性厌氧菌计数 3、厌氧菌计数 4、革兰氏阴性菌计数 5、乳酸菌、乳酸链球菌、双歧杆菌计数 乳酸菌和乳酸链球菌是酸奶生产中常见菌种，检验乳酸菌饮料中这两种菌的含量，可以对产品的质量做出正确的评价。双歧杆菌计数是人体肠道中正常的菌群，对保持肠道微生态环境有益。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 什么是菌落总数？ 菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 从食品卫生观点来看，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性愈大。每种细菌都有它一定的生理特性，培养时只有分别满足不同的培养条件（如培养温度、培养时间、PH、需氧性质等）,才能将各种细菌培养出来。但在实际工作中，细菌菌落总数的测定一般都只用平板活菌计数法，因而并不能测出每克或每毫升中的实际总活菌数，因此所得结果，只反映一群在普通营养琼脂中发育的、嗜温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。菌落总数并不能区分细菌的种类，有时被称为杂菌数或需氧菌数等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 平板活菌计数法嗜根据微生物在固体培养基上所能形成的菌落的生理及培养特征进行的。 一个菌落即代表一个单细胞，但食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因此平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字应以单位质量、容积或表面积内的菌落数或菌落形成单位数报告之。 Evaluation only. Created wi