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食品加工人员安全作业守则 为规范食品加工人员的作业行为，培养安全作业习惯，保障生命及财产安全，特制定本守则。 凡在本公司内从事食品加工的任何人员，必须遵守本守则。 食品加工人员必须以“安全第一，预防为主”为作业指导思想。 作业时严格做到“四不伤害”，即：不伤害自己，不伤害他（她）人，不被他（她）人伤害，保护他（她）人不被伤害。 食品加工人员必须经过本公司安全培训，合格后方可上岗。 食品加工人员作业时，严禁有嬉戏、打闹等不安全行为。 食品加工人员必须按规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。应穿有防滑性能的鞋，鞋带要系紧。不得赤脚、穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。 食品加工人员使用设备前，必须认真阅读《使用说明书》，并严格按照《使用说明书》进行操作。 在使用燃气炉灶之前或用完之后，必须检查管道和阀门是否有燃气泄漏且阀门开关处于关闭状态。 油锅加热或油炸食物时，工作人员不准擅自离开岗位。 油炸食物时先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。 往油锅内注入油加热时，必须注意注入油量不能超过2/3；将油锅里的高温油进行过滤或更换时，应戴上手套，做好安全防护措施。 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤，避让不及而烫伤。 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，应做好防烫措施，双手要清洁无油腻，以防打滑。 撤下的高温烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭电源或气阀，打开蒸笼盖，让蒸汽散发后再使用专用工具拿取，以防热蒸汽灼伤。 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。 在炉灶上操作时，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具放置应合理，不应放在热源附近、工作台的边缘，以免造成烫伤、滑落砸伤。 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应采取防烫措施，并提醒他人注意。 搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部，以免发生意外。 不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推车。 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时清理，清理时不可用手去拣，防止划伤。 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地面要立即清理干净。 设备使用过程中如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，严禁强行继续使用。 不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 清洁电器设备前，必须先关闭电源或拔掉电源插头，严禁用水冲洗电器部分。 清洁加热设备前，必须待设备完全冷却后方可进行。 当手上沾有油或水时，严禁触摸电源插头、开关等部件，以防触电。 附录：食品加工设备、工具安全使用要求 菜刀 菜刀应保持锋利状态，以防操作时不易入刀而打滑伤手； 在使用菜刀时，注意力要集中； 操作时不得持刀指手画脚，不得刀口向人； 斩骨时，如果骨头卡住刀刃口，不宜左右摇晃，拔出刀刃口，正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断； 不用时，应将菜刀放入刀架或放到不宜掉落、不会碰到的地方，不要将菜刀放在工作台或砧板的边缘，以免滑落伤人； 一旦发现菜刀掉落，严禁用手、脚和身体其他部位去接拿； 清洗菜刀时，要一件件进行，切不可将菜刀浸泡在放满水的洗涤池中，清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。 剪刀 在使用剪刀时，注意力要集中； 使用时，剪刀尖不准对准人； 不用时，应将剪刀合拢，放入刀架或放到不宜掉落、不会碰到的地方； 一旦发现剪刀掉落，严禁用手、脚和身体其他部位去接拿。 蒸饭柜 使用前必须检查水箱水位是否在安全线上，切勿缺水送电，以防烧坏电器； 用蒸汽加热时，严禁用物体压住气压球阀； 蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤； 蒸饭柜工作中，不可为柜体做清洁工作，以免烫伤； 蒸制食品熟后，应先关闭电源或蒸汽阀门，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时应戴上隔热手套或采用夹具取物，以防止烫伤。取出食品时应注意身体不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。 电扒炉 使用时应放在平稳的地方，左右侧应有10cm以上间隙，背面应有20cm以上间隙； 设备周围不准堆放杂物； 开机前应检查扒炉各电器组件连接部位有无松动，电源连接是否正确，安全接地是否可靠； 使用时，禁止触摸台面，以免烫伤； 使用完毕后，应先将温度调节旋钮调至“0”档，再关闭供电电源； 不能用钢丝刷或带有尖角、锋利的器具刮洗表面； 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能； 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。 绞（切）肉机 操作人员必须进行安全培训，未经培训合格禁止操作； 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作；