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康 天 下 餐 具 消 毒 流 程 编辑：总经理方幸辉 2012年4月15日 河南省郑州市康天下餐具消毒中心 根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（（（（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本厂餐具清洗消毒操作流程。 康天下餐具清洗消毒生产流程 准备工作 1.1 将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。 1.2 机器待机，全体员工进入各自岗位。 1.3 打开环保锅炉设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。 1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。 餐具回收 2.1 回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。 2.2 移动托台，保证在拖拉过程中没有托台翻倒落地。 2.3 洗洗除渣机前最多只能摆放6个托台。、 2.4 其它托台必须靠清洗间内整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。 除渣/分类浸泡 3.1 待洗碗碟倒入除渣机内。 3.2 筷子汤匙分拣，待清洗。 3.3 托台完后拉走，并补空。 3.4 碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。 3.5 将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。 3.6 每15分钟捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。 清洗 4.1 将碗碟整齐斜插翻倒摆放在履带上。 4.2 进入洗碗机精细高温喷淋。 4.3 进入高温消毒温水池，高温紫外线区。 4.4 洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得强行加快速度。 4.5 筷子汤匙清洗在塑料水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。 晾放/摆放 5.1 餐具从洗碗机中自然出来后，自动进入运输带边晾吹10秒钟以上，自动进入摆放运输上。 5.2 负责捡碗摆放的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具拣入返工箱，返回除渣机待洗。 5.3 摆放台员工按配套要求摆放合格的餐具。 5.4 摆放餐具自动进入包装机。 5.5 成品装箱。 高温紫外线杀毒区操作 6.1 速度显示仪显示不得超过21. 6.2 温度控制仪显示不得低于150摄氏度。 成品保管 7.1 托台存放货量50件，移动至成品仓库。 7.2 仓管员按规定程序入库。 7.3 分类摆放，备用。 化验室抽样检验 8.1 每天将当天生产出的成品抽样化验。 8.2 没半小时在入库口抽出5套成品。 8.3 餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）. 8.4填写好化验结果，随时向生产部报告化验结果。 9. 清洁卫生及善后工作 9.1 在洗碗机工作过程中要随时注意保持洗碗机各部位设备和地面的清洁。 9.2 洗碗机各部位设备和地面的清洁，保持每日下班前彻底清洗一次。 9.3 各车间严格按照5S整理、整顿分类摆放。 车间辅助的各配套设施保证每星期三彻底清洗。 10. 餐具的卫生标准： 10.1碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。 10.2筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。 10.3化验结果符合卫生部门规定标准。 食(饮)具消毒卫生标准? 【GB 14934—1994】 中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施 　 ??? 1 主题内容与适用范围??? 本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。??? 2 引用标准??? GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验??? GB 5749 生活饮用水卫生标准??? GB 5750 生活饮用水标准检验法??? 3 感官指标??? 3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。??? 3.2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。??? 4 理化指标??? 采用化学消毒的食(饮)具，必须