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部 门 DEPARTMENT 直接上司 REPORTING TO 职 位 POSITION 直辖下属 SUBORDINATE 职 级 JOB LEVEL 编 号 REF NO. 内部联系 INTER CONTACTION 外部联系 OUTSIDE CONTACTING  工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 8、了解市场动向和掌握原材料行情，边际成本控制 ，有效控制经营成本，降低营业 费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常。 10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善 经营措施，参加酒店部门经理会议。 12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止 发生事故。 13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。。 部 门 DEPARTMENT 直接上司 REPORTING TO 职 位 POSITION 直辖下属 SUBORDINATE 职 级 JOB LEVEL 编 号 REF NO. 内部联系 INTER CONTACTION 外部联系 OUTSIDE CONTACTING DEPT SUMMARY： 1．检查： ⑴ 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a. 检查餐厅的环境卫生工作。 b. 餐厅各种设施设备应保持完好。 c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g. 餐具准备应充足、完好、清洁。 h. 各种调料准备充分。 i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。 j. 各种服务用具和布草准备齐全。 k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。 l. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。 m. 空调在冬夏两季应提前半小时开放（一般在上午11:15时，下午5:15时）。 2．上午： ⑴ 每日上午9：30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。 ⑵ 了解每日的宴会和业务状况。 3．中午： ⑴ 11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达 上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。 ⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷ 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突 发事件的准备。 ⑸ 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。 ⑹ 按照培训计划利用下午14：00-15：30，对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训， 并对培训结果进行检查。 4．晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。 DUTIES RESPONSIBILITIES： 按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。 负责餐厅员工的工作分配、组织、协调、协助餐饮部经理制定各项管理制度，加强服 务质量的管理和监督。 开好班前会，检查员工出勤、仪表、仪容，传达上级领导指示，根据前一餐情况作出 总结，布置本餐工作。 熟练掌握本店菜肴，酒水知识，掌握餐位的预定情况，有大型或重要宴会要及时主动 与厨部经