[餐饮部标准流程格式.docVIP

餐 饮 部 FOODBEVERAGE DEPARTMENT 标准作业程序 STANDARD OPERATION PROCEDURE 制 定 审 核 批 准 发行版本 A/0 机密程度 III 发行日期 文件更改履历 文件名称 文件编号 修改版本 更改内容 修订日期 生效日期 修改 版本 文件会签 行政人事部负责人□ 财务部经理□ 分管 副总□ 公司总经理□ 集团人资部经理□ 集团董事长□ 修订日期 审核日期 批准日期 目 录 编 号 内 容 页 数 页 码 FB-SOP-01 餐饮部总监 2 1-2 FB-SOP-02 餐饮部楼面经理 2 3-4 FB-SOP-03 餐饮部楼面副经理 2 4-5 FB-SOP-04 楼面领班 2 5-6 FB-SOP-05 传菜领班 2 6-7 FB-SOP-06 传菜员 2 7-8 FB-SOP-07 中餐服务员 2 8-9 FB-SOP-08 营业经理 2 9-10 FB-SOP-9 营业主管 2 11-12 FB-SOP-10 营业领班 2 13-14 FB-SOP-11 迎宾员 2 15-16 FB-SOP-12 大堂吧主管 2 17-18 FB-SOP-13 酒水员 2 19-20 FB-SOP-14 仓库 2 21-22 FB-SOP-14 洗碗工 2 23-24 FB-SOP-15 行政总厨 2 25-26 FB-SOP-16 厨师长 2 27-28 FB-SOP-17 鲍翅厨师 2 29-30 FB-SOP-18 点心师 2 31-32 FB-SOP-19 烧腊师 2 33-34 FB-SOP-20 打荷 1 35 FB-SOP-21 扒炉师傅 1 36 FB-SOP-22 煎炸师 1 37 FB-SOP-23 甜品师 2 38-39 FB-SOP-24 刺身师 1 40 FB-SOP-25 熟笼厨师 1 41 FB-SOP-26 砧板师傅 2 42-43 FB-SOP 炉头师傅 2 44-45 FB-SOP 粉肠师 1 46 FB-SOP 馅档厨师 1 47 FB-SOP-27 帮工 1 48 FB-SOP-28 水台工 1 49 FB-SOP-29 洗菜工 2 50-51 目 录 编号 内容 页数 页码 FB-SOP-30 餐厅领位服务程序 2 52-53 FB-SOP-31 中餐铺台布摆台操作程序 1 54 FB-SOP-32 斟葡萄酒服务程序 1 55 FB-SOP-33 换烟灰缸服务程序 1 56 FB-SOP-34 餐厅结帐服务程序 1 57 FB-SOP-35 中餐点菜、上菜服务程序 2 58-59 FB-SOP-36 团体包饭服务程序 2 60-61 FB-SOP-37 中餐宴会铺台操作程序 2 62-63 FB-SOP-38 中餐宴会服务程序 2 64-65 FB-SOP-39 自助餐服务程序 2 66-67 FB-SOP-40 餐厅传菜操作程序 1 68 FB-SOP-41 备餐间工作程序 1 69 FB-SOP-42 各种大型会议服务程序 2 70-71 FB-SOP-43 大堂吧服务程序 2 72-73 FB-SOP-44 客房送餐服务程序 2 74-75 FB-SOP-45 商品外卖服务工作程序 1 76 FB-SOP-46 酒吧调酒操作程序 1 77 FB-SOP-47 验收、收发程序 1 78 FB-SOP-48 削洗操作程序 1 79 FB-SOP-49 切配工作程序 1 80 FB-SO-50 中餐厨房炒、油、汤锅操作程序 1 81 FB-SO 中餐厨房蒸灶操作程序 1 82 FB-SO 中餐冷盘操作程序 1 83 FB-SO 中餐厨房划菜操作程序 1 84 FB-SO 厨房餐厅现场操作程