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目 录 YH-CY-CX-001餐饮部职责和工作范围 YH-CY-CX-002餐饮部各岗位责任制 YH-CY-CX-003经理、主管、领班巡视检查制度，标准 YH-CY-CX-004餐饮部卫生要求 YH-CY-CX-005 VIP客人接待程序 YH-CY-CX-006中西早餐服务程序 YH-CY-CX-007西餐正餐宴会的服务 YH-CY-CX-008送餐服务程序 YH-CY-CX-009中餐午、晚餐的服务程序 YH-CY-CX-010团队桌餐服务程序 YH-CY-CX-011中餐摆台程序 YH-CY-CX-012西餐摆台程序 YH-CY-CX-013开餐前的准备的工作 YH-CY-CX-014点菜程序 YH-CY-CX-015斟酒服务标准及程序 YH-CY-CX-016结帐程序 YH-CY-CX-017会议摆放标准及服务程序 YH-CY-CX-018服务员的注意事项 YH-CY-CX-019餐厅的物品及管理 YH-CY-CX-020传菜员的工作流程 YH-CY-CX-021传菜过程中应注意的事项 YH-CY-CX-022传菜部食梯操作 YH-CY-CX-023 花枝雨、烟雨楼VIP包间卫生工作程序 YH-CY-CX-024 托盘作步骤中餐上菜西餐上菜1、餐饮部是饭店的重要部门，主要职责是为客人提供餐饮产品和服务。2、依据饭店业的市场情况，制定与实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的服务。3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不断改进餐饮产品和服务，为饭店增加营业收入。4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。5、大力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。6、加强餐饮设备设施的维护保养，提高设备完好率。7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，保证客人的就餐安全。8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，定期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处理及清运进行有效的管理，保持和维护良好的环境状况 ”这是您的帐单,多谢.” 3)结帐方式: 住店客人签房号 现金(或支票)支付 使用信用卡 YH-CY-CX-017会议摆放标准及服务程序　 教室型: 这种会场布置得像一间大的教室,前面有讲台,讲台上悬挂自制或委托饭店制作的横幅,用以说明会议的主题内容,讲台对面是一排排摆放整齐的桌子,椅子,采用此形式多是开研讨会和讲座,桌子上要事先摆好烟缸,铅笔,会议本等,在会场的最后面,准备一个服务台,上面放咖啡或茶用具糖和淡奶以及保温炉等,当客人进入会场是,服务员要在入口处问候迎接,等会议正式开始,即退出会场,待中场休息时,服务员要进入会场,为客人服务咖啡茶等饮料. 剧院式 此种形式是在会场前方摆放一个主席台和若干座椅,主席台上方也可悬挂自制或委托饭店制作的横幅,以说明会议的主题内容,在主席台的对面则依一定顺序摆放若干排椅子,会场后方同样设服务台,放置所需物品,服务方法同上. 会议摆放程序： 根据定单要求先将所需的各种用品和设备准备好，根据定单上的要求结全会议室情况确定台型。 在会议桌上要摆好台裙，铺好台布，摆好桌椅。 对应每个座位前要摆放一份纸、笔（摆放时纸与桌沿距离1.5厘米）笔尖朝45度右斜摆纸上，水杯放在杯垫上，摆在纸的右上方。 根据客人事先要求摆放烟灰缸，平均3－4人一个。 按定单要求调试其它设备。 摆放咖啡、茶等用具时（如客人希望随时饮用，则将咖啡杯、勺、糖盅、奶杯以每3－4人一份置于桌上、放在每人右手边，如会间休息，则需要码放咖啡吧台于会议室一角，包括咖啡壶、茶壶，加热炉、咖啡杯、盘、勺、糖盅、奶杯等） 检查会议室的用具、桌面、地面是否干净、整洁，合乎要求。 会议服务程序 服务员在会议开始前半小时，要将冰水准备好，其他各种设备调好。 将会议室门打开，把指示牌置于大堂醒目处并在人口处问候迎接客人到后，询问客人会间休息时间，以便安排服务。 会议开始后，按客人要求在会议内或外等候，不得大声喧哗，在不打扰客人的情况下加冰水、换烟灰缸。 会间休息前10分钟，服务员要准备好袋糖、淡奶和做好的小饼干，并将做好的咖啡、红茶放在保温炉上。 会间休息开始后，服务动作要准确、迅速，保证不出现用品断档。 会间休息时，要进快收拾会场的，补充各种用品。 会议结束时，请客人签单，仔细检查会场，如有客遗忘的物品迅速归还，将各种用具整理归位。 YH-CY-CX-018服务员的注意事项 台面上一定要保持清洁. 上台的餐具一定要完好无损,以免划伤客人. 客人不小心打翻水杯,一定要用餐巾先吸净台面,然后用一条干净的餐巾平铺台面,再将各种餐具摆放整齐. 端菜上桌之前,要先移动桌上餐具,留出空位再上菜.如台面没有空位时,要征求客人意见将剩下