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食品质量与安全专业工艺实践 实习报告 姓名 张立南 班级 871305 学号 目录 第一章 凝固型酸奶的制作 3 1.1 实习背景 3 1.2 实习目的与意义 3 1.3 实习内容 3 1.3.1 原辅料的选择及质量控制 3 1.3.2 工艺流程 3 1.4 实习心得 4 第二章 香肠的制作 5 2.1 实习背景 5 2.2 实习目的与意义 5 2.3 实习内容 5 2.3.1 原料及辅料的称量 5 2.3.2 生产工艺流程 6 2.4 实习心得 7 第三章 苹果果酱的制作 8 3.1 实习背景 8 3.2 实习目的与意义 8 3.3 实习内容 8 3.3.1 原料及辅料的称量 8 3.3.2 生产工艺流程 8 3.4 实习心得 8 第四章 面包、蛋糕制作 10 4.1 实习背景 10 4.2 实习目的与意义 10 4.3实习内容： 10 4.3.1 配方 10 4.3.2 工艺流程 10 4.3.3 和面 10 4.3.4 发酵 10 4.3.5 成形 10 4.3.6 醒发 11 4.3.7 烘烤 11 4.4 海绵蛋糕制作 11 4.4.1 配方 11 4.4.2 工艺流程 12 4.5 实习心得体会 12