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第六章 餐饮销售管理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 餐饮营销概述 一、餐饮营销的涵义 餐饮营销是指餐饮经营者为了使顾客满意，并实现经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动，它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动或广告宣传。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 思考： 市场营销等于推销么？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、推销和市场营销的出发点不同。 2、推销只是市场营销的一小部分。 3、第三，推销和营销的 方式不同。推销重在 推，营销重在拉。 如果拉力足够大， 就不需要太多推力 了。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、餐饮营销观念的转变 （一）传统营销观念 生产观念—以产定销 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 产品观念—优质产品，酒香不怕巷子深 孤芳自赏 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 销售观念—以推促买 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 总之，传统的经营观念是以生产者为中心。“我生产什么，客人就买什么”“我推销什么，客人就买什么”。 企业强调的是产品本身。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）现代经营观念 市场营销观念——客人需要什么就生产什么 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 社会营销观念—在满足客人需求的基础上，还需承担一定的社会责任，以实现整个社会的可持续发展。 农夫山泉有点甜 奥运军团喝什么水 农夫山泉基于对消费者负责的态度考虑，决定退出纯净水市场，全力投入天然水的生产销售 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、市场营销在企业中地位/作用的演变 营销作为一般功能 顾客作为核心功能 营销作为整体功能 顾客作为核心功能 营销作为主要功能 营销作为一个比较 重要的功能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、影响餐饮营销的因素 （一）宾客对饮食的需求 营养 风味 生理需求 卫生 安全