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第二节餐厅 服务管理 本章重点: 1.餐饮企业的类型及基本特征。 2. 餐厅的组织机构的设置及岗位职责 3. 4. 第一节 餐饮企业的类型及基本特征 餐厅源于拉丁语，原意为滋补、提神，它首先在法国，继而在欧洲，最终在全世界成为餐饮的专用名词。我们可以把餐厅定义为：向客人提供食物、饮料及相关服务的公共就餐场所。餐厅的种类繁多，风格迥异，各国各地区有关餐厅的分类也不尽相同。了解餐厅的分类，对于我们进行餐饮市场的细分，确定目标顾客，进一步做好餐饮管理体制及市场营销具有重要意义。 一. 餐饮企业的类型 1.按经营特色划分 （1）中餐厅 中餐厅是我国旅游饭店的主要餐厅，中餐厅除了向客人提供菜肴以外，其环境、气氛和服务方式都注重体现中华民族历史传统特色和文化底蕴。中餐厅饭店一般只提供午、晚两餐服务。 （2）西餐厅 西餐厅是以经营欧美主要国家的西式菜点为主，其装饰布置着重反映西方文明的经典与辉煌，服务及气氛强调优雅、浪漫。西餐厅一般可分为法式餐厅、俄式餐厅、德式餐厅以及意式餐厅等不同风味。其中，高档的法式餐厅被称为扒房，代表了西式菜肴和服务的最高水准。 （3）宴会厅 宴会厅是饭店承办宴席的场所。宴会服务是同时为一批客人提供菜肴和服务的。根据一批客人的多少，宴会厅还可分为大型多功能厅和小宴会厅。前者是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办中餐宴会、西餐宴会、