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肉产品中激素残留的危害 摘 要： 20世纪人们发现激素后，激素类生长促进剂在畜牧业上被广泛使用，　激素类药物可提高畜禽的饲料转化率, 进而达到增重的目的。但是由于激素残留不利于人体的健康，产生了许多负面影响，如如性征变化、早熟等, 对儿童和青少年作用更为明显。我国农业部规定，禁止所有激素类及有激素类作用的物质作为动物促进生长剂使用，但在实际生产中违禁使用者还是很多。综述了肉产品中激素对人体产生的危害、检测方法和控制策略等 关键词： 肉产品 激素 危害 检测 Hazard hormones in meat products Abstract: After the 20th century, it was discovered that the hormone, the hormone growth promoters has been widely used in animal husbandry, livestock hormone drugs can improve the feed conversion rate, and thus achieve the purpose of weight gain. However, due to hormone residues are not conducive to human health, produced many negative effects, such as changes in sexuality, puberty, etc., the role of children and adolescents are more obvious. Chinese Ministry of Agriculture, has banned all hormones and hormonal effects of substances to promote growth agents used in animal use, but still a lot of banned users in the actual production. This review focuses on hazards to human hormones in meat products produced, detection methods and control strategies to make summary Key words: Meat Hormone Disadvantage Detect 肉产品中激素的残留已成为困扰世界范围内食品卫生的难题，严重威胁着人们的身体健康。其中激素残留造成的异性化现象、乳腺癌、卵巢癌等疾病，以及近几年来以克仑特罗为代表的β- 受体激动剂动物性食品的中毒事件[1-3]，使各国都加强了激素残留的监督检测。本文就上述肉产品中激素危害的研究进展综述如下。 1 激素残留对人体健康的危害 激素的残留对人体的危害主要是引起生长发育和代谢的紊乱。特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢破坏，其残留对食品安全威胁很大，高激素残留对儿童的生长发育极为不利，可促使少儿早熟，诱发女性的卵巢癌和乳腺癌，扰乱人体内的激素平衡[4]， 1.1影响神经系统 动物食用了含有化学激素的饲料后，这些激素会沉积在动物的肉和内脏中，人吃了含有大量激素的动物食品后，常常会出现心跳过快，心慌，手颤，头晕，头痛等神经中枢中毒失控的现象 1.2激素引发肿瘤 食品中的激素可引起乳腺癌，前列腺癌，睾丸癌，卵巢癌，甲状腺癌，副睾丸囊肿，阴道癌，精巢癌等。许多报告指出，人体内有机氯农药的蓄积量与乳腺癌发病有关，妇女体内脂肪和血清中DDE及多氯联苯含量高的妇女，其乳腺癌发生率高于对照组。许多其他雌激素，如二恶英，TCD，人工合成避孕药，植物雌性激素等，与生殖系统肿瘤的关系也正在研究中。 1.3影响生殖系统、性发育提前 吃激素含量高的食品可使体内雌激素增高，可能致使男性乳房女性化发育。易引起性发育提前，或者一些中枢神经性的性早熟等 2 我国常见的激素 2.1 盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗为β2受体激动剂，属于拟肾上腺素类药物，商品名为“氨哮素”、“克喘素”。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，盐酸克仑特罗可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它能够改变动物体内的代谢途径，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成，从而加快生长速度，瘦肉相对增加，改善胴体品质[5]。这一新发现很快被一些国家用于养殖业，饲料中添加了盐酸克仑特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上，所以盐酸克仑特罗在作为饲料添加剂销售时的商品名又称为“瘦肉