(精)营养学概述 热能.pptVIP

* 降低基础代谢 * Min分钟 * 不同成分的食物，其食物热效应不同。脂肪的食物热效应约为消耗本身产生能量的4%~5%，碳水化合物为5%~6%，蛋白质为30%。 冬天喝羊肉汤会使人感觉发热，喝了白酒同 样也使人感觉发热，请问这是由于食物的特 殊动力作用而造成的么？ * 基础代谢：63×24=1512 A=1.1 (B+BX) A=1.1（1512+1512×0.35）=2245 * 体表面积(女)=0.00568×身高(cm)+0.0126×体重(kg) －0.0461 人体24小时的基础代谢=体表面积×基础代谢率 ×24 能量的食物来源 粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量 最经济的来源； 油料作物富含脂肪； 动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋 白质；但大豆和硬果类例外，他们含丰富的油脂和 蛋白质； 蔬菜和水果一般含能较少 常见食物能量含量(g/100g) 食物　　　　 能量 食物　　　　 　能量 Kcal KJ Kcal KJ 小麦粉　　　344 1439 蚕豆　　　　　335 1402 粳米　　　　343 1435 绿豆　　　　　316 1322 籼米　　　 346 1448 小豆　　　　　309 1293 玉米　　　 335 1402 花生仁　　　　563 2356 玉米面　　　341 1427 猪肉（肥瘦）　395 1653 在实际生活中，食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化的生理有效热量分别为4千卡、4千卡、9千卡。 食物的热价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或食物的能量卡价，亦称“能量系数” 能量消耗 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育 一、基础代谢（BM）与基础代谢率（BMR）定义 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清 醒、平卧、空腹（饭后10-12小时）和恒温条件（18~25℃） 下，外界安静、心情平静时的热能消耗，其能量仅维持体 温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的 热能。 基础代谢率是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平 方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 能量消耗 基础代谢 二、基础代谢的计算 用体表面积来计算 体表面积(男)=0.00607×身高(cm)+0.0127×体重(kg) －0.0698 体表面积(女)=0.00568×身高(cm)+0.0126×体重(kg) －0.0461 人体24小时的基础代谢=体表面积×基础代谢率×24 例如：一个体重60Kg、身高175cm的30岁男子，请计 算出该男子24小时的基础代谢是多少？ 年 龄 男 女 年 龄 男 女 （岁） KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 （岁） KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 221.8 53.0 221.8 53.0 30 154.0 36.8 146.9 35.1 3 214.6 51.3 214.2 51.2 35 152.7 36.5 146.4 35.0 5 206.3 49.3 202.5 48.4 40 151.9 36.3 146.0 34.9 7 197.9 47.3 200.0 45.4 45 151.5 36.2 144.3 34.5 9 189.1 45.2 179.1 42.8 50 149.8 35.8 139.7 33.9 11 179.9 43.0 175.7 42.0 55 148.1 35.4 139.3 33.3 13 177.0 42.3 168.6 40.3 60 146.0 34.9 136.8 32.7 15 174.9 41.8 158.8 37.9 65 143.9 34.4 134.7 32.2 17 170.7 40.8 151.9 36.3 70 141.4 33.8 132.6 31.7 19 164.0 39.2 148.5 35.5 75 138.9 33.2 131.0