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第四步：计算剩余油脂的用量 鱼肉和猪肉提供的脂肪量为： 50×3.4/100+66×28/100=20.2g 则油脂需要量为 43.6-12.5-20.2=11g * * * 计算汇总表 食物 用量(g) 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 牛奶 250 250×3.0%A=7.5 250×3.2%A=8 250×3.4%A=8.5 鸡蛋 50 50×12.7%A=6.3 50×9%A=4.5 蔬菜 350 3.5 350×4%A=14 水果 150 150×10%A=15 谷类 (2) 216 (3) 230×8%A=18.4 (1) 199.5-(8.5+14+15)=162 瘦肉类 (2) 鱼50g 瘦肉66 (1) 52.5-(7.5+6.3+3.5+18.4)=17.9 (3) 20.2 食用油 (2) 14g (1) 43.6-(8+4.5+20.2)=11 4岁女童粗配食谱 * * 餐次 饭菜名称 食物名称 食物数量（g） 餐次 饭菜名称 食物名称 食物数量（g） 早餐(8∶00～) 花卷 富强粉 55 午点(14∶30～) 牛奶 125 食油 2 饼干 20 牛奶 125 晚餐(17∶30～) 饺子 瘦猪肉 50 早点(10∶00～) 蛋糕 面粉 20 韭菜 50 鸡蛋 7 鸡蛋 13 食油 2 标准面粉 75 午餐(11∶30～) 米饭 中熟米 60 食油 3 肉末蒸蛋 瘦猪肉 15 苹果 50 鸡蛋 30 红烧鱼 鱼 50 白菜汤 大白菜 200 鸡油 4 柑橘 100 调整食谱 ：根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，并与食用者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80％～100％之间，则进行调整，直至符合要求。 编制一周食谱 ：一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编制成一周食谱。 * * * * * 即晚餐可以吃100×0.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半 （含玉米面粉75克） 粳米饭1两半 （含粳米75克） * 或者：假设米饭吃2两（100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g， 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2÷69.6/100=44.8≈45g 即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 粳米饭100g （含粳米100克） * 解法二：等值交换份法 第一步：根据等值交换份，1份谷类食物是25克，含20克碳水化合物，则提供108克碳水化合物的谷物份数是： 108÷20=5.4份 5 .4×25=135克 第二步：谷类的分配： 玉米面窝头75g+米饭60g 或 玉米面窝头80g+米饭55g 或… * 2、计算一人早餐主食带量食谱 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 * （1）第一步：计算总能量 160-105=55kg (65-55)÷55=18%（20%，超重） 超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg 总能量：25×55=1375kcal * （2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：1375－55×4－1375×25%＝811.3kcal 碳水化合物的摄入量：811.3/4＝202.8g （3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%、30% 早餐：202.8×30%＝61g * （4）确定早餐主食带量食谱： 查阅食物成分表： 早餐：每100g面粉含碳水化合物为73.6g， 100g牛奶含碳水化合物为3.4g 假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物6.8g； 则馒头的量为： （61-6.8）/73.6×100＝73.6g 早餐主食：馒头：含面粉73.6g， 牛奶：200g * 或者采用“食物交换份”法： 假设早餐喝200g牛奶（每份是160g，含碳水化合物6g），则200g牛奶含碳水化合物为200/160×6=7.5 则：馒头的摄入量为(含生面粉量为) (61-7.5) ÷20×25=66.9g 早餐主食：馒头：含面粉66.9g， 牛奶：200g * * 各类食品交换份的营养价值