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糖类 糖怎么被人体吸收 糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。 二糖 二糖：水解时生成两分子单糖的化合物。 常见的二糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖等。 龋齿的产生？ 乳糖（lactose） 乳糖：哺乳动物乳汁中特有的一种二糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成 纤维素和淀粉 纤维素和淀粉是多糖的代表物 纤维素是自然界分布最广的多糖，是组成植物细胞壁的主要成分。 淀粉是人体能量的主要来源。淀粉广泛存在于植物的茎、块根和种子中。 只有糖才是甜的吗？——人造甜味剂作用原理 我们品尝到的甜度取决于舌头中的味蕾感受器与糖分子间的作用程度。作用越强，我们就感到越甜。 味觉科学家发现，味蕾感受器可感觉到甜味。人们在吃糖和人造甜味剂时，它们将接触到味蕾感受器，于是人们就感觉到甜味。这些感受器位于整个舌头和口腔内的细胞表面，它们向大脑发出信号，告诉大脑我们在吃甜食。 糖精 最早的人造甜味剂，于1879年由一位科学家发现，这名科学家在某一天吃饭前忘记洗手，并在就餐过程中无意间尝到手指上有甜味，糖精就此诞生。 甜菊 甜菊是一种天然甜味剂。它取自巴西和巴拉圭本土的一种植物，几个世纪以来其他国家一直将其用作甜味剂。甜菊的甜度是糖的300倍，人体不能对其进行代谢，因此它并不含热量。 一些研究表明甜菊可降低精子的产出量，从而会影响生育。FDA尚未批准将甜菊添加到食品，目前它只能作为补充剂出售。 阿斯巴甜 阿斯巴甜是由天冬氨酸和苯丙氨酸结合而成的物质。该物质由化学家吉姆·施拉特于1965年发现。施拉特在测试一种新型抗溃疡药品时，为了拾起一张纸而舔了舔手指，阿斯巴甜由此问世。 阿斯巴甜的甜度是糖的180到200倍，因此极少量的阿斯巴甜就足以使食物或饮料变甜。消化后，阿斯巴甜将分解成三种成分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇（木醇）。 苯丙酮酸尿症 患有罕见的遗传性疾病苯丙酮酸尿症（PKU）的人群因体内缺乏分解苯丙氨酸的酶，因此应避免服用阿斯巴甜。如果这类人群服用或引用的食物或饮料中含有大量苯丙氨酸，苯丙氨酸就会在体内积聚，最终可能会导致神经受损和脑损。 蔗糖素 蔗糖素是糖分子中的两个氢和一个羟基被氯原子取代。该物质中含有的氯元素可防止其为人体所吸收，同时还使其具备了足够的抗热性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味剂在烘焙的过程中就失去了甜味）. 糖醇 糖醇是通过向糖中添加氢原子的方式制成的。糖醇中不含乙醇，因此与酒精饮料无关。水果和浆果等食物本身也含有该物质。由于糖醇转化为葡萄糖的速度较慢，因此其热量要比普通糖低1/5或1/3。并且，它们通常不会导致血糖突然升高，因此糖尿病患者可适量使用。但如果大量服用糖醇，血糖还是会上升。 脂类－人体的燃料 脂类的营养生理功能 ①供给和贮存热能。 ②构成自身组织。 ③维持体温，保护器官。 ④促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感。 ⑤供给脂肪酸，调节生理功能。 肥胖 肥胖是由于身体内脂肪的堆积，造成身体形态变化，体重增加的现象。根据肥胖成因的不同，通常分为单纯性肥胖和继发性肥胖二大类。　　单纯性肥胖又可分为遗传性肥胖和获得性肥胖;继发性肥胖常见机体的某些疾病引起。 在体重超过由身高计算得到的正常体重（身高厘米数－100）千克的1.5倍时，就需要减肥。 有人提出用苗条指数来表征身高和体重的匹配性或身材的苗条性。苗条指数可用下式计算： H为身高(㎝)，W为体重(㎏)。若PI＜12，体胖；PI≥13，体型苗条。 肥胖的秘密——脂肪的燃烧 蛋白质——生命的基础 蛋白质是细胞结构里最复杂的一类大分子，它存在于一切活细胞中。 蛋白质的原意为名列第一，认为蛋白质是生物所必需的；每一个生命有机体必须摄取足够的量才能继续生存。这是因为蛋白质是由氨基酸所组成的，而氨基酸是生命的“建材”。 人体若缺少必需蛋白质，就会导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至产生贫血、营养不良性水肿等疾病。 一个体重60公斤的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充70～105克蛋白质。 维持生命的营养素——维生素 维生素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。 维生素的发现 维生素的分类 脂溶性维生素 ? VA ? VD ? VE ? VK fat-soluble vitamins 脂溶性维生素往往存在于脂肪和食品的油脂部分。不易溶于水,只能在胆汁中消化吸收。 多余的维生素被人体储存，产