咖啡的来源及品赏答案.pptVIP

玛奇朵Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。 我不在家里， 就在咖啡馆里； 我不在咖啡馆里， 就在去咖啡馆的路上！ 咖啡与茶叶、可可被称为世界三大饮料。咖啡受到这么多人的喜欢，不仅仅因为咖啡的味道香浓或提神醒脑，更因为咖啡已经成了一种文化，一种讲究情调的文化。 意大利咖啡（Espresso） 卡布奇诺（Cappuccino） 拿铁咖啡（Latte） 摩卡咖啡（Mocha） 爱尔兰咖啡 法国牛奶咖啡 皇家咖啡 绿茶咖啡 瑞琪蒙的鸳鸯咖啡 “Espresso”原意为“快速”，Espresso Cafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏与1946年所发明的蒸汽压力咖啡机，故一般又惯称为意大利咖啡。 卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，而传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶（1：1：1）。 此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。 拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。 美式拿铁 就是在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，形成一杯咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 玛奇朵咖啡Espresso Macchiato 不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫就成了^^ 焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato 甜蜜的印记 以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。 咖啡和牛奶的比例为1：1 故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。 一杯香醇咖啡 的诞生 …… 1、咖啡豆 　　Arabica（又被称为高山豆） 主要特征：香郁的气味较强烈；不容易有苦涩味；Creama（咖啡油）含量适中；酸度较高；咖啡因含量为Robusta的30%-40%。 　　Robusta 主要特征：香气较差；深焙后容易带有苦涩味；Creama（咖啡油）较多；酸度较低；咖啡因含量很高。 大容量锅炉 温度稳定 大气压力 出水温度（90~91度） 3、Barista（咖啡师） a.基底espresso：Barista（咖啡师）应懂得品用espresso，因为只要espresso制作完美，则其它花式咖啡都易确保质量，故espresso为意大利咖啡的基础；所以要想精通意式咖啡，首先要学会饮用及品尝espresso的方法。 b.熟悉机器且具有专业制作技巧 c.萃取espresso的时间：一杯25cc至30cc的espresso，标准萃取时间为25秒，但在22秒至28秒的范围内亦认为一个合理的萃取时间，如此便能掌控咖啡的品质。　　 4.水质 一般而言70ppm（水中矿物质含量的比例）以下为软水，70ppm以上为硬水。水中的矿物质含量越高，则制作咖啡产生的杂味就越重，故建议使用60ppm至140ppm的水质，以确保咖啡的香醇。 5、温度 “趁热喝 是品美味咖啡的必要条件，咖啡的主要香味来自咖啡的油脂，此油脂在60度就开始挥发，咖啡变凉时，风味就会降低，而且会有较强的苦感。所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 ，咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。 温度太热怎么办？ 可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作哦！ “coffee and love are best when they are hot.” -- Genrman proverb 咖啡和爱情一样，都是在热辣辣的时候最美！ 6、咖啡杯 甜品 咖啡一隅 The last but not least 心情 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 * If Im not at home, I am in the cafe. If Im not in the cafe. I‘m on my way to. 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙江工商大学 法学院 齐玲星 意大利浓缩咖啡 浙江工商大学 法学院 齐玲星 浙