均衡营养学校-儿童补锌菜.docVIP

中国居民膳食锌参考摄入量(DRLs) 单位：mg/d 年龄 AL(适宜摄入量) UL(平均每日摄入的最高限量) 0 1.45 — 0.5 8.0 13 1-3 9.0 23 4-6 12.0 23 含锌丰富的食物(mg/100g) 食物名称 锌含量 食物名称 锌含量 牡蛎 13.25 牛奶 2.87 蚌肉 8.50 螃蟹 2.98 炒西瓜子 6.47 鲫鱼 2.75 芝麻酱 6.09 鸡肝 2.64 松子仁 5.49 对虾 2.63 黑芝麻 5.00 鸡肫 2.55 海米 4.65 牛肉 2.36 猪肝 3.48 鹌鹑蛋 2.32 黑米 3.79 虾皮 2.28 糖 醋 鱿 鱼 原 材 料： 鱿鱼100克、西红柿10克、鸡蛋1个。 调 味 料： 花生油200克(实耗30克)、盐3克、白糖15克、生粉适量。 制作过程： 1、鱿鱼洗净、切片，西红柿去皮、切粒，鱿鱼用开水烫过，用干净布抹干水分。 2、鸡蛋打入深碗内，加入生粉、鱿鱼拌匀，烧锅下油，待油温100度时，逐片下入鱿鱼，用中火炸至金黄硬身，捞起待用。 3、另烧锅下油少许，注入清水，加入盐、白糖、西红柿粒烧开，用湿生粉勾芡，把炸好的鱿鱼倒入锅内，炒匀即可。 操作要点： 炸时油温要稍高，以硬身为度，甜、酸味要适中。 营养、功效： 鱿鱼可养血补血，所含的多肽有抗病毒、抗放射作用，对因缺锌所引起的体虚、头晕等症的儿童有较好的效用。此菜含锌8毫克。 红烧甲鱼 原 材 料： 甲鱼（水鱼）1只、腩50克、姜10克、蒜子10克、香葱5克。 调 味 料： 花生油10克、盐8克、味精3克、老抽3克、蚝油3克、胡椒粉少许、绍酒5克、湿生粉量。 制作过程： 1、洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮、切片，蒜切去两头，香葱切段。 2、烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水、腥味，捞起洗净。 3、烧锅下油，待油热时，投入姜片、火腩、蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。 操作要点： 杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。 营养、功效： 甲鱼比普通鱼类的食疗作用更大，能利肝肾，此菜含锌15毫克，对缺锌儿童有益智健脑、增强记忆力的功效。 木耳炒瘦肉 原 材 料： 鲜木耳80克、瘦肉30克、小瓜20克、生姜5克。 调 味 料： 花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿生粉适量。熟鸡油1克。 制作过程： 1、鲜木耳洗净、切片，瘦肉切片，小瓜切片，生姜去皮切片。 2、瘦肉加入少许盐、味精、湿生粉腌好，再烧锅下少许油，把瘦肉倒入锅内，炒至八成熟时倒出。 3、另烧锅下少许油，放入姜片、小瓜片、木耳、盐炒至快熟，加入肉片，调入味精、白糖，用中火炒匀，再用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。 操作要点： 主、副料的搭配要明朗，不能炒得太熟，否则不脆。 营养、功效： 此菜含锌6毫克，能起到滋肾养肝、补血、止血的功效，对手术恢复期和病后初愈的缺锌儿童疗效显著。 虾仁煮大白菜 原 材 料： 虾仁15克、大白菜150克、红萝卜10克、生姜5克。 调 味 料： 花生油5克、盐8克、味精3克、白糖1克。 制作过程： 1、虾仁洗净，从背部切一刀，大白菜洗净，切长条，红萝卜去皮切小片，生姜去皮切小片。 2、烧锅加水，待水开时，下入大白菜，用中火煮透，捞起整齐码入碟内。 3、另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，下入虾仁、红萝卜，调入盐、味精、白糖烧开，淋入大白菜上即成。 操作要点： 虾仁要新鲜，大白菜要用嫩的部分。 营养、功效： 大白菜的含锌量比苹果高5倍，此菜含锌11.88毫克，并含较多的粗纤维和鳞脂，对缺锌儿童大脑神经系统有营养保健作用。 滑茹氽肉丸 原 材 料： 滑子菇250克、瘦肉50克、肥肉10克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克。 调 味 料： 花生油5克、盐8克、味精2克、鸡精粉少许、熟鸡油1克、干生粉适量。 制作过程： 1、滑子菇冲洗干净，瘦肉、肥肉合砍成泥，红萝卜切小片，生姜去皮切小片，葱切花。 2、把肉泥放入深碗内，加少许盐、味精、干生粉，打至肉泥起胶，做成肉丸子。 3、烧锅下油，放入姜片，注入清汤，待汤开时下入肉丸，用小火煮至肉丸熟，放入滑子菇、红萝卜，调入盐、味精、鸡精粉煮透，撒入葱花，淋入熟鸡油即成。 操作要点： 在打制肉丸时，要顺着一个方向打，否则打出的肉丸口感不爽。 营养、功效： 此菜含多种营养成分，含锌量达7.66毫克，对因缺锌引起的复发性口腔溃疡有较好的疗效。 木耳烧腐竹 原 材 料： 鲜木耳100克、腐竹50克、红椒1只，葱5克。 调 味 料： 花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿