关于《白鹿原》饮食问题的研究.docVIP

摘要 2 关键词 2 正文 2 一、关中地区的饮食习惯及种类 2 （一）日常饮食 2 （二）婚庆饮食 3 二、产生的原因 3 （一）自然原因 3 （二）民风原因 3 （三）其他原因 3 三、文化内涵 4 （一）淳朴的民风 4 （二）勤奋、尚俭 4 （三）安己、知足 4 （四）传统的理性消费观念 4 四、对当今社会的反思 5 参考文献 5 摘要：《白鹿原》是由陕西籍作家陈忠实创作的一部描写关于陕西省关中地区民事沧桑的作品。其中在表现主人公之间恩怨情仇、世事变迁的同时，将关中地区的饮食习惯等民俗表现的淋漓尽致。本文将对《白鹿原》中的饮食习惯、饮食种类、这些习俗产生的原因及其中蕴含的文化内等问题进行系列的分析。以及由此引发的对当今思考及反思。 关键词：《白鹿原》 关中地区 面食 文化内涵 正文： 西安，作为十三朝古都，汇聚了天下各地的名品小吃。但是受关中地区民风、自然条件等因素的影响，在该地区始终保持着当地特有的饮食习惯。 一、关中地区的饮食习惯及种类 (一)日常饮食 关中地区食品种类繁多，但面食为最，几乎所有的食品都与“面”有关。单面条类就有臊子面、菠菜面、裤带面等十几种，再加上馍、饼等其他面食，关中地区的面食应有数十种。 《白鹿原》中新婚夫妇洞房夜吃混沌，黑娃看到诱人的水晶饼而产生感慨，街头巷尾的灌灌饼商贩，财东家赏给骡子的扁食等等，都展现出面食在关中地区饮食风俗中的重要地位。 关中地区面食根据发源地不同分为“东府面食”和“西府面食”。“东府面食”以西安地区为代表，“西府面食”以岐山地区为最。“东府面食”以裤带面为代表，“西府面食”以岐山臊子面为代表。 虽然关中面食有东、西府之分，但在整个关中地区最受欢迎的还是出自“西府”岐山臊子面。在《白鹿原》中作者还用重墨对岐山臊子面做了描写：“百灵把一碗浇有肉丁臊子递到鹿兆鹏手上时，抱歉的说：碱放多了——我今日个第一次捉擀杖。鹿兆鹏用筷子翻搅一下，被臊子覆盖着的面条已经变成了黄色碱面放得过量不止一倍两倍，鹿兆鹏猛吸了一口气说：瑕不掩瑜，长嘛倒是够长的，筋性也不错，味道嘛还是咱原上的味道。” 关中地区居民喜食辣子（辣椒）。当地辣子多用油煎炸，当辣子做好后带有很多的辣子油，食用时辣子与油和在一起，兼有辣子的辣和油的香。与南方地区辣椒的干辣相比别具一番风味。 （二）婚庆饮食 关中人非常注重结婚时的饮食安排。结婚时，娶亲一家要摆“流水席”。 “流水席”有多种形式，最常见的有两种。一种是宾客一起就做，然后按照先凉后热，先酒菜后主食的顺序依次“流水”上菜。另一种是摆上固定几桌，来客就招待宾客就席。等下一批宾客到场后再次上菜宴请。 在“流水席”中各类菜品都可能会出现，但最后作为主食的面是一定不会少的。 二、产生的原因 （一）自然原因 关中地区位于北方地区，气候较为干旱，但地形平坦、土地肥沃，适于比较耐旱的小麦、玉米、豆类、小米和薯类等的生长。故当地主要粮食作物为小麦，这在很大程度上决定了面食作为关中地区主食的必然性。 在《白鹿原》中可以清晰的看到在白鹿原上生活的村民日常的主食是白面馍馍、参有黑面或玉米面的白面馍馍、小米干饭、玉米面馍馍、小米粥等。这主要是由当地的特产作物决定的。 （二）民风原因 民风在一个地区的饮食和生活习性的形成和发展中起着不可忽视的作用。西安在历史上曾经是十三朝古都，所以关中地区的居民中从骨子里有一种“皇城脚下”的自豪感，这使之在内心中充满一种大度自豪的气概。此外，关中地区靠近蒙古、甘肃等少数民族聚居的地区，受少数民族民风影响使得当地居民民风彪悍、豪爽、大度。故关中地区的饮食大多味重、量大、做工简约，很难在其中找到像南方地区饮食那样的精致。 （三）其他原因 关中地区是典型的农耕区。该地区的居民大多以农耕为主业，在日常的生产、生活中大部分的时间都在田间劳作，需要消耗大量的时间和体力。所以，关中地区的饮食要求制作时间段、能量含量高。而做工简约、高淀粉含量的关中面食恰为其最佳选择。 三、文化内涵 一个地区的习俗都不会是无故产生的，一定都蕴含着深厚的文化内涵，关中地区也不例外。其文化内涵大致表现在一下几个方面。 （一）淳朴的民风 从《白鹿原》中我们处处可以感受到浓郁的乡土气息和淳朴的民风。当然，也有一定的小农思想和农民保守思想的体现。 在村民抗交“皇粮”时鹿三全然不顾自己的生命却将“主家”交给的事情看作十分重要的。“抗皇粮”事件平息后，白佳轩全然没有在意鹿三“卑贱”的身份，将自己儿子交给鹿三做干儿子；在家道中落、饥荒严重时白佳轩没有认为鹿三是佣工、下人就弃置不管，而是在物质短缺的紧张时刻与之同吃共享。 （二）勤奋、尚俭 在朱先生