鹿尾菜概述鹿尾菜概述.docVIP

鹿尾菜概述 苏州思维德生物科技有限公司 （江苏 苏州） 1 引言 鹿尾菜[sargassum fusiforme (harv.) satchel]属褐藻类马尾科植物，在我国分布很广，北起辽东半岛、山东，南至浙江、福建和广东浅海及滩头均有生长，在浙江沿海则表现为优势种[1] 鹿尾菜是一种重要的经济海藻资源。鹿尾菜性味苦咸寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。鹿尾菜肉质丰满多汁，味道鲜美，营养丰富，我国沿海居民早有食用鹿尾菜的习惯[2] 鹿尾菜是一种天然海洋藻类食品，它富含人体有益的微量元素、维生素、海藻免疫多糖，尤其对肥胖者食用效果更佳。鹿尾菜含有丰富的多糖、食物纤维、B族维生素、 17 种氨基酸、矿物质及多种微量元素，而且所含的脂肪热量较低。现代医学研究表明：鹿尾菜可调节甲状腺功能；具有抗血凝、降血压、降血脂、降血糖作用，而且能增强细胞超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性，促进机体的免疫功能[3] 鹿尾菜被公认是当今最具有食用价值的海洋藻类食品，在日本、韩国深 受广大消费者的普遍喜爱，被誉为“长寿菜”。鹿尾菜是暖温带-亚热带性褐藻，鹿尾菜重量的增长是它的长度和枝、叶及生殖托等繁茂生长集中表现，是反映鹿尾菜生长的综合指标。该藻在《本草纲》草部水草类海草条中记有软坚散结，利水泄热等功效，且藻体肥厚多汁，富含多糖、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，含有人体所需的十四种微量 元素和八种必需氨基酸，营养价值高，既能食用又能药用，是我国、日本、朝鲜和韩国沿海人民的传统美食和中草药。[4] 海藻多糖是所有生命有机体的重要组分，并在控制细胞分裂和分化、调节细胞生 长和衰老以及维持生命有机体的正常代谢等方面有重要作用鹿尾菜多糖主要是充填在细胞壁间的褐藻胶(algin) 褐藻糖胶(fucoidan) 以及存在于细胞质中的褐藻淀粉(laminaran)。鹿尾菜多糖是水溶性多糖具有明显抗肿瘤、促进造血功能、防止血栓形成、降血糖、降低胆固醇和防止高血压及增强免疫力功能生理活性。[5] 据国家食品卫生要求，砷含量大于mg/kg即对食品造成污染。因此开发鹿尾菜产品，需对其进行除砷处理。然而生物体中砷并非完全以游离的无机砷形式存在，而是以无机砷、有机砷两种形式共存，只有无机砷才会对食品造成污染，因此我们需要对鹿尾菜原料中无机砷进行了脱除处理，使之达到食品卫生质量安全要求鹿尾菜鹿尾菜隶属褐藻门，圆子纲，墨角藻目，马尾藻科，马尾藻属。藻体呈黄褐色，株高一般为 30-50cm，高可达200cm左右，藻类分为假根、茎、叶片和气囊 4 部份。藻体外形由于南北地理环境的不同，出现较大的差异，北方种群株技密集，叶、气囊扁 宽多锯齿，南方株枝稀长，叶气囊线形或棒状。鹿尾菜的生长方式是由顶端细胞进行立体型分裂。随着藻体生长，叶片由下向上逐渐脱落。鹿尾菜的生活史中只有孢子体阶段，而无明显的配子体阶段。 鹿尾菜具有两种方式繁衍种群，即有性生殖和营养繁殖。有性生殖：鹿尾菜为雌雄异体，繁殖时雌雄藻体皆由藻体的叶腋处生出生殖托，性成熟时由生殖托上形成的生殖窝孔中排出卵囊（或精囊），粘附于生殖 托周围进行受精。然后脱离生殖托附着在附着基上，形成新的孢子体。在浙南沿海繁殖盛期在5月底或6月上旬至7月中、下旬。营养繁殖：鹿尾菜在有性生殖季节以后，株叶即烂去，但基部可继续长出新生枝。在浙南沿海7月份就有新生枝出现，新生枝耐高温能力比成体强，在 28℃左右仍能正常生长。在自然界鹿尾菜生长在水深流急，风浪大，透明度好的海区低潮带和大干潮线下的礁石上；对盐度和干露的耐受力较强，但不耐高温。在水温7-25℃的条件下均能生长，最适生长水温为 18℃。 鹿尾菜藻体肥厚多汁、营养丰富、风味好，既能食用又能药用，具有较高的营养和药用价值，是我国沿海人民的传统美食和中草药。 鹿尾菜肉厚多汁，食用价值高。据分析：干品每百克含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾 4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜550毫克；还有多种维生素和微量元素。鹿尾菜入药在我国已有久远的历史，南齐陶弘景所著《神农本草经》上记 载了鹿尾菜并描述了食疗性质和利用方法。明朝药学家李时珍在《本草纲目》上也记载了鹿尾菜的药学价值。鹿尾菜主治瘿瘤结气、利小便；治疗奔豚气、脚气、水气浮肿、宿食不消等。现代研究表明鹿尾菜及其提取物中有多种抗肿 瘤和改善人体免疫功能的活性成分，对高血压、大肠癌等均有一定疗效。另外，鹿尾菜藻体中含有丰富的多糖、食物纤维素、B 族维生素、褐藻酸、甘露醇，含有人体必需的矿物质和14种重要微量元素及人体必需的18种氨基酸。 食用鹿尾菜可防治高血压、便秘、肥胖、衰老、甲状腺机能障碍，对促进儿童发育，增强智力，恢复大脑疲劳，保持毛发光泽、皮肤润滑，增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞生长，