浅谈食品添加剂学案.pptVIP

浅谈食品添加剂 前言 食品添加剂为提高食品色、香、味、形等提供了物质支持。但是有少部分食品生产企业为实现私利而滥用添加剂或使用违规添加剂 人群对食品安全性忧虑的问题，使部分人群对正常使用的食品添加剂也存在顾忌，甚至到了谈“虎”色变的地步 切勿妖魔化食品添加剂 正名 目录 定义 标准 种类 利弊 定义 食品添加剂：按《中华人民共和国食品安全法》的规定，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂包括营养强化剂、食品加工助剂。 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 功能 食品添加剂的主要功能： 一是提高食品质量 二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源 三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行 四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征 五是有利于原材料的综合应用 …… 附表 食品添加剂分类和代码（2007年，共23类） 分类 代码 酸度调节剂 01 增味剂 12 抗结剂 02 面粉处理剂 13 消泡剂 03 被膜剂 14 抗氧化剂 04 水分保持剂 15 漂白剂 05 营养强化剂 16 膨松剂 06 防腐剂 17 胶母糖基础剂 07 稳定和凝固剂 18 着色剂 08 甜味剂 19 护色剂 09 增稠剂 20 乳化剂 10 食品香料 21 酶制