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论中老年人营养保健 公共营养师学员 赵俊静 摘要：人的一生从胎儿出生到死亡经历不同的时段 ，我们给人的一生分为了好几个阶段，如：婴幼儿、学龄前儿童、青少年、中老年等。随着我们国家的老龄化的发展，中老年这一群体应受到特别的关注。人到中老年时期是各类营养相关疾病的高发时期，如、糖尿病、冠心病、高血压等，俗话说“冰冻三尺非一日之寒”他们往往是由平日的生活习惯和饮食习惯造成的，这对于正常的机体代谢都是不利的，因此合理营养是加强老年保健延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。故中老年人应该更加注意食物的选择。 关键词: 营养素 食物烹调 合理配餐 摄入 正文：我们每个人每天都需要各种各样的充足的营养素，这些营养素都是通过饮食的形式被人体所吸收的。饮食中有些营养素可以直接被吸收，有些则是需要被转换后才可以被吸收，所以我们要真正使体内得到比例合理的营养素的量，就需要注意以下几个问题。首先，中老年人的食欲减少，但是他们仍旧需要充分的的营养素供给，所以在中老年人进餐时应该选用营养素相对集中的食物。其次，中老年人胃口不佳，所以在选择食物时应选择易于咀嚼和消化的食物烹调时应该注意色香味俱全。最后，由于中老年人的免疫功能等各项器官功能的减退，中老年人的健康状况降低是必然的趋势，所以我们要做到无病早预防，有病早治疗。而食疗就是十分得力的措施之一。总之选择中老年人合适的食物应当从营养、食欲、消化吸收以及饮食与疾病四个方面把好关。 怎样合理安排中老年的饮食呢？中老年的饮食是否合理，是关系到他们身体健康的重要因素。因此在日常生活中我们还需要注意中老年人的膳食搭配，否则饮食和营养单调，食欲不佳，摄入不足很容易引起中老年人的营养缺乏症。在日常生活中我们要控制中老年人热能的摄入量，还应该供给充足的优质蛋白、钙以及矿物质和各种维生素。在选择食物上应该多样化，使不同的食物所含营养成分能够相互补充，发挥更大的生物效用。中老年人应该多用含有不饱和脂肪酸的植物油，建议可食用一些橄榄油。每日的膳食应该少量多餐，使得血脂在饭前和饭后的变化不大，有利于中老年人的身体健康。还要避免少吃刺激性的食物和坚果类食物以免伤到牙齿和消化不良，由于中老年人肠儒动减慢可以吃适量的膳食纤维以防便秘。 在中老年人的菜肴烹制中我们应该怎么样烹调呢？最基本的要求我觉得莫过于卫生了。菜肴是入口的，俗话说，病从口入，所以它的卫生问题就是烹制菜肴最基本的要求。无论是在选择材料还是加工的过程中都必须讲究卫生。首先，我们应该做到防毒：不认识的野菜瓜果都不要食用，现在许多水果都有残留的农药在皮上，因此，一定要将瓜果蔬菜洗净后削皮食用，以免危害到人体健康。防病，这一点也十分的重要。防霉，霉变的食物有异味。谷物，花生，瓜子等保存不适当很容易长霉，所以我们在保存时应当注意方法并在食用前认真检查。还有就是器具的卫生，比如：生熟食物、案板、刀都要分清楚不可以生熟混放。在制作的过程中，器具也要注意清洁和卫生。有了基本的要求我们就应该做到合理的配餐，要做到合理配餐我们首先就应该了解怎样合理配餐。配餐其实就是根据食物的情况，选择合适的品种和量，烹调出美味可口的，合乎个人和群体营养素要求的菜肴。要做到合理配餐，首先我们要知道合理配餐的步骤有哪些。应该按推荐的每天营养素供给量标准，结合个人活动量计算出每天需要的能量是多少，进而分配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等相应的需要量。在保证了合理营养素的前提下，还要考虑到中老年人的胃容量较小的特点，挑选蛋白质、能量、维生素和矿物质含量较高的食物，并结合我国菜肴的配至特色挑选炒菜得到良好的营养。在选择食物上我们还应该对事物进行充分的考虑。例如：豆腐皮和豆腐都是豆制品，猪肉和猪肝都属于肉类，他们都提供优质的蛋白质，但是一般缺少或不含维生素C，除猪肝外，维生素A和胡萝卜素也是欠缺的。菠菜和小白菜都是属于绿叶蔬菜，含维生素C十分丰富，粗纤维也很多，蛋白质和能量的供给量较少，而且菠菜中草酸含量较多，会影响钙和铁的利用，所以在吃菠菜时应该多注意额外提供钙和铁的营养。从营养的搭配上来说，豆制品和肉类等蛋白质食品与新鲜绿色蔬菜可以相互取长补短，较为合理。鉴于现在中老年人缺钙和缺铁的情况较多，所以多一些此类营养素也是适宜的，除此之外，还应该多补充一定量的维生素。在制作的过程中，我们首先要做好原料的选择搭配。素菜和荤菜搭配是最常用的菜肴搭配，这样在色调、口味和营养上是最易达到协调的。还有就是在切菜的过程中要注意刀法的利用和掌控，这不仅仅是菜肴的美观，更是与中老年人的消化难有关。例如：丝状菜一般就要比块状菜易于咀嚼，更加有利于消化。烹调的方法有炒蒸煮炖焖等等很多，他们的火候的要求也都不相同。还有就是需要注意用什么方法做菜，是需要看菜肴的性质而定的，要