鲜芋门市操作手册题稿.doc

门市人员操作手册 开业流程： A、收银员： 1、店长或收银员早上上班打卡之前，应到店长或主管处领取备用金，并当面清点清楚，然后打卡。 2、把备用金放置钱柜中，把所有要开的机器打开，如：标签机、打印机、POS机、所需开的内灯和外灯等。整理操作台、收银台的卫生及相关摆设，用抹布抹干净前台打扫前台范围内的卫生并拖干净，不可有一点水迹。 3、整理仪容仪表:检查制服围裙是否符合规定，戴正工帽，头发盘起. B、前场开店流程 1、整理各自的仪容仪表； 2、整理宫格台面； 3、把冰箱里的物料，全部拿出放在料台上； 4、铲冰块，放入刨冰机和冰桶中，刨冰机须清洗一下（打出一点冰即可）； 5、擦拭冰箱里的水渍； 6、等后场煮珍珠的电源拔掉，打开前场的热水机电源； 7、备齐出餐桌上的物品（冰杯，热杯，盖子，勺子，餐巾纸，吸管等）； 8、备齐料台上的物料（后场煮好的全部拿出来），逐一试吃，如有问题，立即处理； 9、打开电源，电脑等，准备营业，拿出备用金； 10、拖地，保持地面清洁； C、后场开店流程： 1、每日将昨日晚班清洗晾干之后器具整理分类，并归原位。 2、煮珍珠，开水（开水用来保温红茶桶，烧仙草保温锅） 3、煮红豆汤、绿豆汤 4、煮红茶、绿茶、冬瓜茶 5、煮烧仙草 6、检查冰箱里，是否需要补充 7、煮芋圆 8、做仙草冻、布丁、爱玉 注意事项：后7所有产品必须准备就绪 二、客人入店到离店