模块要求(餐饮服务与管理)题稿.doc

凯里市一职校学民族文化部 餐饮服务与管理 课程模块设置(曾彩云制） 2014年7月28日 模块内容及学时、任课学期（2个学期） 掌握知识点 实训项目 实训内容 考核内容 评分标准 评分（60 不予记分） 简评 监督员 第一学期 模块一 岗位职责与基本素养 1、礼貌礼节 2、岗位职责与素养 实训项目一 实训项目二 仪容、仪表、 仪态、语言 站姿、行姿、 坐姿、蹲姿 仪容；头发、面容 仪表：服饰 语言：文明礼貌服务用语 仪态：站姿、走姿、坐姿、 蹲姿、手势、表情 *附件一 专业老师 模块二 中餐服务技能 1、中餐饮食文化知识 2、中餐服务六大技能 （托盘、拆花、铺台布、摆台、斟酒、上莱） 实训项目三 实训项目四 实训项目五 实训项目六 实训项目七 托盘端托服务 餐巾折花 铺台布服务 斟酒服务 中餐摆台 1、托盘 2、折花 3、铺台布 4、斟酒 5、中餐宴会摆台 *附件二 *附件三 *附件四 *附件五 *附件六 专业老师 第二学期 模块三 西餐服务技能 西餐饮食文化知识 2、西餐服务技能 实训项目八 实训项目九 实训项目十 实训项目十一 实训项目十二 认识西餐餐具 美式西餐服务摆台 英式西餐服务摆台 法式西餐服务摆台 西餐宴会摆台 1、西餐宴会摆台 *附件七 专业老师 模块四 就餐服务 中餐菜肴服务